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2009-03-18 12:08:28| 人氣160| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

絞肉牛蒡絲

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絞肉牛蒡絲




文/采秀、 攝影/林秀霞

材料

  牛蒡 1支、豬絞肉75公克、蒜末及熟的白芝麻適量。

調味料

  味醂1.5大匙、醬油1.5大匙、水2大匙。

做法

  1、將所有調味料拌勻成調味醬備用。

  2、牛蒡洗淨邊切絲邊泡進醋水(防氧化)15~20分鐘後撈起瀝乾。

  3、熱油鍋將牛蒡絲過油(軟化纖維)撈起瀝油,鍋內留少量油將蒜末炒香,放入絞肉炒至8分熟,再放入調味醬煮至香味釋出,再下牛蒡絲拌炒剩少許汁液後盛盤,最後撒上熟的白芝麻即完成。

後記

  1、牛蒡是二年生的草本植物,因根的外形像牛尾,故古稱「牛房」。食用根部為主,根長40至150公分且粗2至3公分,皮呈黃褐色而肉呈灰白色。嫩莖亦可當蔬菜食用,種子(牛蒡子)可入中藥。牛蒡原產於中國,後傳到日本作為保健的食品而被尊稱為「東洋參」。在科學分類上歸屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、菊目、菊科、牛蒡屬。

  2、它含有豐富的膳食纖維、菊糖、蛋白質、脂質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素(B及C)、氨基酸及胡蘿蔔素(比胡蘿蔔高280倍,是抗衰老的最佳食材)。故《本草綱目》將牛蒡稱為大力子,「通十二經脈,洗五臟惡氣,久服輕身耐老」。中醫也認為牛蒡具通便、利尿、解毒、強精、治咳、可舒緩發炎、收縮黏膜組織及止血等功用。

  3、鮮牛蒡的選購及保存:請挑選根端豐圓而無空洞、外觀無病蟲害、受傷、裂縫與泥土、鬚根及岐根較少,而且根越長越粗者為上品。保存在陰涼處且蓋上溼布以防止乾燥,若想貯藏較久時就必須放進冰箱冷藏,請即購即用以防乾枯或木質化。

  4、它是種營養價值極高的保健食品,可供油炸、醃漬、炒煮、藥膳及藥用外,市場尚有販售多種的牛蒡加工食品,例如「牛蒡茶」:以50公克牛蒡片加入1公升水煮 30分鐘,即可喝到最佳風味。「調味牛蒡絲」:將牛蒡切絲調味,以真空方式包裝,不僅是營養的速食品,更是送禮的佳品。「牛蒡即溶粉」:將牛蒡乾燥磨粉,以攜帶方便的小袋包裝,每小袋以300c.c.開水沖泡後即可飲用。另外「牛蒡茶凍」、「牛蒡露」、「牛蒡餅乾」等均是營養美味的產品。◇

台長: 嘟嘟
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