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「焦糖布丁」 ~ 一直都是女孩子喜歡的甜點 !!

這次就來做做「焦糖布丁」~~~ 實際做過這樣甜點，才知道原來它不簡單耶 ~ 要煮出不苦又有味道的焦糖、要烤出沒水水的布丁液 ~ 呼，是個會讓我膽戰心驚的甜點 XDDDD

材料 - 焦糖液：砂糖 60g、冷水 少許、熱水 18g、蘭姆酒 少許

材料 - 布丁液：蛋黃 120g、鮮奶油 50g、鮮奶 400g、香草粉 少許、砂糖 45g

以上份量：6 杯 布丁杯

焦糖作法 - 1：砂糖倒入鍋內，再加入冷水少許 ( 冷水水量只要淹過砂糖即可 )

焦糖做法 - 2：小火把砂糖水煮至焦化，呈現焦糖色 ( 又稱琥珀色 )

( 煮砂糖水時，千千萬萬不要用湯匙攪拌，糖會硬化唷 )


 

焦糖做法 - 3：砂糖水已煮到有焦糖色時，加入 熱水 & 蘭姆酒  繼續小火煮至焦化

( 加入熱水時，鍋內會起水花是正常的，因為鍋內的溫度太高 )

( 一定要加入 已煮好的熱水，若加入冷水時，砂糖水會硬化唷 )




 

焦糖做法 - 4：煮好的焦糖液，馬上倒入 布丁杯容器，焦糖布丁杯放在旁邊冷卻

( 焦糖液很容易冷卻，冷卻後就會焦糖液就會硬掉，就無法再倒入容器裡了 )

布丁液做法 - 1：鮮奶油 倒入 蛋黃 中，手動攪拌均勻後備用

布丁液做法 - 2：香草粉 加入 鮮奶 中，再煮至溫熱 ( 不要煮滾唷 ~ 大約 70 ~ 80 度C )


 

布丁液做法 - 3：趁 香草鮮奶 溫度還是熱熱時，加入 砂糖 攪拌均勻，直到砂糖完全融化

 

 

布丁液做法 - 4：香草鮮奶 溫涼後，再倒入 蛋黃液 攪拌均勻

( 香草鮮奶不能熱熱時加入蛋黃液唷 ~ 蛋黃會熟 @@" )

 

布丁液做法 - 5：鮮奶蛋黃糊 利過篩子過濾雜質，可以過篩 2 ~ 3 次

( 布丁液過篩，除了可以去除雜質外，還可以減少烤後布丁表面的小泡泡唷 )





 

 

布丁液做法 - 6：過篩完成的 蛋黃液 倒入已裝好焦糖的布丁杯

 

預熱烤箱注意：烤箱預熱時，烤盤裡要放入滾水，滾熱水水量為 布丁杯的 1 ~ 1.5 cm ( 加下圖 )





 

 

一一把布丁杯放入預熱完成的烤盤 & 有滾熱水的烤盤上

烤箱 上下火 皆為 160 度，烤約 30 ~ 40 分鐘

( 在 30 分鐘時，把布丁杯拿出來搖搖看，若有表面有蛋液晃動時，再繼續烤個 5 ~ 10 分鐘吧 )

 

成品出爐嘍 !!!!




斜斜拿時，也不會有明顯布丁液流出




準備試吃啦 ~~~~




舀第一匙 ~~~ 布丁體很完整，不會水水的




舀第二匙：焦糖 & 布丁 一起品嚐 ~ 人間美味呀呀呀呀



這次是第二次做焦糖布丁，把第一次做法又仔仔細細演練一次，果真成功許多 ~

嚐著自已做的甜點，心裡的甜蜜滋味滿滿 ^__________^

 

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