手工芝麻糖＠奇奇的窩｜PChome Online 個人新聞台

2012-02-16 11:45:27| 人氣4,372| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

手工芝麻糖

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很喜歡吃芝麻糖所以買了2斤黑芝麻本來想全部做完後來想想先做一斤看看畢竟第一次萬一失敗還剩一斤可再接再厲話不多說捲起袖子來吧!

首先在烤盤上鋪上烤焙紙(或者在烤盤上塗一層薄薄的油)防沾粘這個動作很重要記得先做否則會來不及因為剛起鍋的芝麻糖遇到冷空氣很快會硬掉桿不開包括桿麵棍(也要塗油) 飯匙切刀等等還有芝麻要放在烤箱中保溫(因為冷的芝麻會把糖漿的溫度降低)我買的是熟芝麻所以用之前有用低溫再烤個3分鐘後就放在烤箱保溫

秤材料時我直接就用炒鍋秤先放入沙糖200克麥芽糖240克

再加入150克的水

先以小火融化沙糖要不停攪拌

等到沙糖完全跟水及麥芽糖融合

開中小火讓糖漿自己煮不用再攪拌(這樣芝麻糖做起來會比較脆) 但是也要注意別燒焦

已經快130度快完成了 140~150就可以了

等到糖漿呈現金黃的焦糖色就代表這個階段已完成(如不確定可用小湯匙舀一點糖漿滴入冷水中如果馬上結成就晶瑩的顆粒狀就可以了)

熄火倒入保溫中的芝麻600公克迅速攪拌

我是用木飯匙因為比塑膠飯匙硬也比較健康真的有點難可能是氣溫太低溫度降的很快有些難拌 (也許夏天會比較好操作) 有牽絲的喔漂亮吧!

倒入盤中我發現快來不及桿了逐漸變硬中

用紙把芝麻糖整個蓋住這樣稈麵棍就不用塗油了我發現我真的有聰明

實在不好桿所以把老公畫圖用的紙鎮拿來用壓的(它很重又很平)太佩服自己了

壓平後修了一下邊(用一張紙整個蓋起來的結果就是有一邊是整齊的)

趁熱切否則冷掉就切不動了(我把剁骨頭用的刀磨的很鋒利別擔心這把刀是熟食用的刀)

先切薄片

做了芝麻薄片與一口芝麻糖有點甜下次記得沙糖少放點還有拼命壓的結果糖的口感不輸外頭專業賣的唷雖然滿頭大汗但成果還算滿意下一次我會做出更漂亮的手工芝麻糖加油!

PS:下回合:手工花生糖