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今天用湯種來作蔥花麵包  蔥花麵包是罹患糖尿病多年的媽媽可以吃的少數麵包之一  所以我可是用很大的愛心做的唷!

麵糰材料: 1 高筋麵粉260克

                  2 低筋麵粉 50克

                  3 湯種麵糊140克

                  4 酵母粉       6克

                  5 全蛋         46克

                  6 鮮奶         80克

                  7 鹽              4克

                  8 細沙糖     25克

                  9 無鹽奶油 35克

蔥花餡料:  蔥花    適量

                  胡椒粉 適量          將左邊所有材料拌勻 即為餡料                                 

                  鹽         適量            (最後發酵完成才拌 避免出水)

                 全蛋       半個~其餘半個加等量的水拌成蛋液備用

作法:1


高筋 低筋麵粉與鹽巴過篩



加入鮮奶 全蛋

140克湯種麵糊

最後加入細沙糖與酵母 全部材料揉成麵糰



剛開始很黏 很軟 要繼續揉至不黏手後再將奶油加入繼續搓揉至奶油與麵糰結合成如下面光滑的麵糰(我有加入摔打的動作 這樣做出來的麵包組織較細緻)



放入烤箱做第一次基本發酵(60分)



發酵至兩倍大 用手指按壓成凹陷狀



分割成12個60克小麵團


滾圓後入烤箱中間發酵15分

將麵糰桿平作成橢圓形狀放入烤箱作最後發酵60分

將發酵好的麵糰 中間劃開(我是用剪刀剪的所以看起來有些醜醜的)



擦上蛋液



放入調好味的蔥花



放入預熱好的烤箱(上火190 下火160)烤15分


















香噴噴的湯種蔥花麵包完成了

其實我並不愛麵包 只是家人都很喜歡 為了讓他們吃的健康吃的安心 所以我一直很努力的學習 做手工麵包很累尤其是夏天很熱 可是看到小小麵糰在烤箱裏慢慢長大 變成漂亮的金黃色 還有室內瀰漫著濃濃的奶香味 幸福的感覺往往充滿整個心裡 更別提看到他們吃的心滿意足的快樂了!