周日回婆婆家演出拔蘿蔔 新鮮現採加上產地直送 而且是無農藥殘留 無論是煮蘿蔔排骨湯 紅燒蘿蔔 紅蘿蔔炒蛋 紅蘿蔔加馬鈴薯燉牛肉等等 可是這些都不是今天的主角 今天上場的是菜頭粿 就是蘿蔔糕啦 蘿蔔糕不希奇 這次比較不一樣的是 我用了兩個主角~紅白蘿蔔~做出高纖 高鈣 低鹽 低酯 的雙色蘿蔔糕
雖然外表沒有很漂亮 可是內在一級棒的主角登場
白蘿蔔 紅蘿蔔 各一條刨成絲 在來米粉600克 櫻花蝦適量(就剩這麼多 只好加減用 多加一點更好吃 也可加些肉末)
首先將容器塗上一層香油 以免黏鍋
在來米粉加800克的冷水 少許鹽巴 少許胡椒粉 少許烹大師調勻備用
起油鍋將紅蘿蔔以小火炒(用小火炒會使胡蘿蔔素溶於脂肪((油會呈紅黃色))胡蘿蔔素才能被人體吸收)
炒成約7分熟 這時的紅蘿蔔會散發出類帶焦糖香氣即熄火起鍋備用
將櫻花蝦(蝦米或蝦皮都可以)以少許油炒出蝦米香味備用
將1120公克的水煮沸
加入白蘿蔔煮至半透明狀
將炒好的紅蘿蔔及櫻花蝦入鍋續煮至滾 蓋上鍋蓋以小火燜一下
瞧 這就是紅黃色的胡蘿蔔素
待蘿蔔們呈透明狀後 開大火煮沸後熄火 倒入調勻的在來米粉漿(倒入時再拌一下 因為粉會沉澱)
以打蛋器快速拌勻(記得要熄火 否則會焦掉)
用鍋鏟也可以 最後呈現濃稠狀 這就是糊化 (如果攪拌時發現有結塊現象要將它拌勻 不然蒸好後 那個地方會很硬口感會很差)
裝進容器 抹平 水滾後以大火蒸30~40分
QQ紅白蘿蔔糕 完成了
剛蒸好的蘿蔔糕很Q 切成一小塊 不沾醬 吃起來有白蘿蔔的清甜 紅蘿蔔的甘味 還有櫻花蝦的香氣 真的是非常營養非常健康 不只可當主食 點心 宵夜都很優喔!這道也很適合老人家 小朋友或者是牙齒不好的人食用 而且多吃米食也比較適合我們東方人喔!
我最喜歡的是煎成金黃酥脆的外皮 裏面是柔軟Q彈的口感 哇! 口水都要流下來了^^
材料:在來米粉600克
白蘿蔔(中)1條
紅蘿蔔(大)1條
櫻花蝦(蝦米)適量
冷水800克(調合在來米粉)
水1120克(煮蘿蔔用)
鹽 胡椒粉 烹大師 適量
PS:紅蘿蔔的營養超出我的想像 所以我從網路摘出一些如下:
紅蘿蔔 其有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質1981年，里查得皮特博士說：貝他胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維他命A，能控制癌細胞異變，在防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌。由於纖維素高，可減少便秘，致癌物滯留減少，同時亦可使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。而其中富含的硒元素，更可止緩癌症成長，並提升免疫功能
現在是紅蘿蔔產季 大家一起來吃天然的維他命吧!
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