鮮黃花菜：秋水仙鹼
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質，經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
因此最好選擇乾黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
此外，像西蘭花、菜花等，由於特殊外形，較難清洗，在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水，能説明去除灰塵、農藥殘留物質。
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焯水
該用冷水鍋還是熱水鍋？
不同食材的焯水方法也不同：
1冷水鍋焯水是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態撈出。
此法適合苦澀味較重的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆、山藥、蘿蔔等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味;還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能説明去除血污和腥膻味。
2沸水鍋焯水將水燒沸，把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以説明保持原料的色、脆、嫩。
此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時可以加點食用鹽，説明保持菜色的翠綠;此外，也適合海鮮等血污較少、異味較淡的肉類。
3正確焯水的注意事項（1）避免時間過長，講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失。
（2）焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。
（3）想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。
（4）想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙後投入冰水中快速降溫，然後再烹製。
此外，我們日常生活中還有一些錯誤的烹飪習慣，也會成為健康威脅！
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三種做菜習慣易傷身
1油鍋冒煙才下菜
生活中，很多人放入食用油后，會等到油鍋冒煙才放菜，這種做法其實是錯誤的。
我們現在用的食用油，多為精鍊型植物油，它的特點是即便熱了，也不易冒煙。
等到油鍋冒煙時，油溫已經高達200°c甚至以上，用這種油炒菜，不僅會造成食物營養的大量流失，還會產生一定量的致癌物質苯並芘、丙烯醯胺等，大大增加患癌的幾率，尤其是肺癌。
建議平時烹飪最好熱鍋冷油，放入食用油幾秒后，即可下鍋炒菜。
2炒菜后不刷鍋接著炒
很多「懶人」朋友在做菜的時候就常會犯這種錯誤，都覺得這樣子特別省油，例如剛炒過雞蛋，剩下點油繼續炒青菜，甚至把炸過的油收集下次用。
然而，看似乾淨的鍋，表面可能會殘留一些食物殘渣，再次高溫加熱的時候，就容易燒焦，更重要的是，有可能會產生苯並芘，屬於致癌物的一種。德國必邦 德國必邦效果 德國必邦作用 德國必邦吃法 德國必邦哪裡買 德國必邦官網
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3放鹽不講究時機鹽，是一道菜的靈魂所在，能否讓一道菜充分發揮食材的獨特味道，放鹽時間的把控至關重要，而且放鹽時間對了，菜入味了，就不至於用鹽過量，對人身體也大有益處。
有些人菜剛下鍋就放鹽，有些人準備起鍋的時候才放鹽，究竟哪個時間才準確呢？ 不同做法，不同食材，放鹽的時間其實都不同，不可一概而論。
像炒一般蔬菜都要出鍋前放鹽的。 如果鹽放早了，會導致蔬菜出水過多，營養會大大的流失。
但對於一些硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等，這些蔬菜炒軟后就可以加鹽了，加鹽以後再炒2分鐘就可以出鍋了。
炒肉菜的時候要提前先放一點鹽，既可以調味又可以讓肉更鮮，如果出鍋前覺得鹽味不夠，可以再加一點，這樣炒出的肉既有原來的肉香還會更鮮。
燉肉和煮肉最好是出鍋前10分鐘加鹽，不但可以入味，而且肉質Q彈。
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