說起做菜，小編不得不佩服國人的偉大，不僅食材之多，就連烹調方法也是層出不窮，煎、炒、烹、炸、悶、溜、熬、燉...... 樣樣都是拿手絕活。
但其實烹調很是講究方法，就連最為簡單、常見的焯水，也是大有學問，不僅能去除食物的異味，還能減少烹飪時間，保留蔬菜中的營養物質。
有些蔬菜不用焯水，可以直接下鍋炒制;但有些蔬菜，若是省去這一步，則可能帶來危險！ 尤其是像一些自帶“毒物”的蔬菜......
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3類蔬菜不焯水，可能危害健康
每一種食材，都有自己獨特的營養成分，但有些成分可能相對較高，對人體來說存在一定的健康隱患。
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1香椿：亞硝酸鹽從古至今，中國的“吃春”文化源遠流長。 早在漢朝，香椿就與荔作為南北兩大貢品，深受宮廷貴人的喜愛。 其獨特的香味，更是俘獲了不少吃貨，就連蘇轼也稱讚其“椿木實而葉香可啖”。
“春吃香椿，醫食兼得”，香椿營養豐富，遠高於其它蔬菜，又有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
但香椿烹飪前，建議大家先焯水。
香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然並未達到讓人中毒的水準，但對於年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱。 若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，就容易在體內被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至增加致癌風險。
吃香椿有“三要”
①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。
③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。
此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。
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2菠菜：草酸菠菜雖然營養價值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味，食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的幾率。
但草酸溶於水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過水再進行下一步烹飪。 特別是有結石風險的人，盡量焯水後食用。
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