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 油，是美食的靈魂所在，能讓食物口感酥脆、氣味變香、色澤亮潤;而且它還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，並能説明食物中維生素A、維生素D等脂溶性維生素的吸收利用。

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所以烹飪時加適量油是有利於健康的。 但是用油很有講究，量過多、選不對、用錯了，反會對健康有損耗。
那麼，該如何科學用油呢？ 有哪些注意事項？ 有些食用油還真得勸您少吃，甚至不要吃~1

3類油每天多吃一點，風險更高一分
只要是品質合格的油都是可以安心食用的，但注意，這幾種油真的不建議吃：
1開封超過3個月的油很多人的固有認知當中，不管食用油開封了多久，只要沒過保質期就都能吃。 但其實這個認知是錯誤的。
雖然說食用油沒過保質期，但是開封太久，會增加油脂感染黴菌的風險;而且如果沒有做好密封處理，油脂與空氣當中的氧氣接觸，會發生氧化反應，產生一些氧化產物。
進食含有微生物超標、黃麴黴毒素以及部分氧化產物的食用油，很容易出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒反應，嚴重的還可能危及生命。

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所以，勸大家盡量不要食用開封超過3個月的食用油，平時盡量購買小瓶裝的油。
2反覆煎炸的油生活中很多家庭都有這樣的習慣，就是炸完食物之後，會用剩下來的油繼續炸東西，或是炒菜等。 但反覆煎炸的油是很容易產生致癌物的，如苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。
另外，食用油反覆使用的情況下，還會產生大量的反式脂肪酸，它不僅會導致發胖，還會增加患心血管疾病、老年癡獃等的概率。
3一些小作坊的“自榨油”有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。但实际上，有些自榨油存在安全隐患。

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早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。