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 5、草頭圈子

草頭圈子是一道色香味俱全的上海特色菜，草頭圈子其實是“紅燒圈子”和“生煸草頭”組合而成的菜肴。 這裡的“圈子”其實是指豬大腸，而草頭是句上海土閒話，實際它叫作苜蓿，俗稱金花菜，是上海人非常喜歡的蔬菜品種。 一個小火慢焖，一個急火快炒，口感豐腴的肥腸和清淡的草頭組合在一起，肥腸色澤紅潤明亮，醬香濃郁，妙不可言。

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6、紅燒鮰魚

紅燒鮰魚可謂是上海菜的經典，幾乎是無人不知，無人不曉得，民間有這樣一種說法：不吃鮰魚，不知魚味。 這裡指的正是上海大名鼎鼎的「紅燒鮰魚」。。 先將鮰魚宰殺，魚身切成2釐米左右的厚片，蔥姜蒜爆香，放入魚片煎至兩面金黃，然後加生抽、老抽、黃酒、冰糖和適量水，大火煮沸轉小火焖煮二十分鐘，最後開蓋大火收汁即可。 燒出來的鮰魚色澤紅亮，有一種膠粘的感覺，而且塊形完整，不卷不破，入口即化，把鮰魚的美味表現的淋漓盡致。

7、水晶蝦仁

水晶蝦仁是上海的一道名菜，顧名思義就是炒出的蝦仁晶瑩剔透，而且軟中帶脆，Q彈滑嫩，曾被評為“上海第一名菜”。 首先要把蝦仁的蝦線剔除，沖洗后瀝干水分，加上鹽、蛋清和定粉抓拌均勻，在冰箱醃制30分鐘。 鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可撈出。 另起鍋，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，把蝦仁回鍋炒均勻即可，這道菜的配料是極少的，為的是不讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。

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8、糖醋小排

糖醋小排是上海十大經典名菜，排骨又酥又嫩，入口是濃郁醇厚的酸甜，相當開胃，無論是家宴還是在高檔酒家上的宴席上都少不了它的身影。 先把排骨焯水，起鍋燒油，放點薑片，排骨兩面都炸製微焦，然後放冰糖炒出糖色，加入熱水沒過排骨 ，加料酒、老抽、生抽和醋，燉至半個小時，時間到了，開蓋再加點醋，開大火收汁，撒點芝麻就可以出鍋享用啦。