《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》統計數據顯示，我國超重或肥胖人口數已佔據我國成年人總量的1/2以上。 肥胖容易引起健康方面的擔憂是不言而喻的，因此，膳食纖維作為一種不易被人體消化、能增強飽腹感的營養素，受到了人們的重視。
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在這之中，抗性糊精是極具代表性的物質之一。 它具有低粘度、低凝膠性、易於添加等加工特點，且不會被消化道消化吸收，可作為膳食纖維發揮各種生理作用。
國內標準法規
數據來源：關於批准中長鏈脂肪酸食用油和小麥低聚肽作為新資源食品等的公告（2012年 第16號）
生產工藝：以食用澱粉為原料，在酸性條件下經糊精化反應制得的一種膳食纖維
品質要求：性狀為白色至淡黃色粉末;總膳食纖維≥ 82 g/100g;水分≤ 6 g/100g;灰分≤ 0.5 g/100g;pH為4~6
適用範圍：本標準適用於以食用澱粉為原料，經糊精化反應、噴射液化、糖化轉苷、發酵分離、脫色過濾、離子交換、蒸發濃縮、包裝等工藝加工製備而成的，作為食品及保健食品加工原輔料使用的一種水溶性膳食纖
適用範圍：本標準適用於以食用澱粉為原料，經糊精化反應、液化、糖化轉苷、發酵、脫色過濾、離子交換、蒸發濃縮、噴霧乾燥、包裝等工藝加工製備而成的，作為食品及保健品加工原輔料使用的水溶性膳食纖維
国外法规现状
与含糖性碳水化合物的食物/饮料相比，摄入含有不易消化碳水化合物的食物/饮料与减少餐后血糖反应之间存在因果关系
抗性糊精属于符合“膳食纤维”定义的非消化性碳水化合物（NDC）之一，需被统计入营养成分和补充剂成分标签中膳食纤维的含量
抗性糊精（难消化的糊精）是获批的特定保健用途食品（FOSHU）的原料之一，应用于改善肠胃状况和调节血糖水平相关产品
NUTRIOSE® 10 和NUTRIOSE® 6均是由玉米或小麦淀粉生产的抗性糊精，它们有作为食品安全食用的历史，因此属于非新食品原料
抗性糊精属于功能性纤维（即已证明对人体具有有益生理作用的分离的不易消化的碳水化合物）之一
注册保健食品应用情况
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数据来源：特殊食品信息查询平台（截止至2022年2月）
食问实答
Q1：抗性糊精和麦芽糊精都带有“糊精”字样，两者有何联系？[6]
（1）糊精是指淀粉在加热、酸或淀粉酶等作用下分解成的中间小分子产物。
（2）麦芽糊精是以各类淀粉为原料，经过酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成的产物（DE值为5～20），易被酶解成葡萄糖，可用于快速补充能量。国家食品药品监督管理总局办公厅曾函复黑食药监食生〔2014〕211号，对麦芽糊精可实施生产许可管理，并按照淀粉糖申证单元发证。
（3）抗性糊精全称为抗性麦芽糊精，又名难消化性糊精，是一种水溶性的膳食纤维，同时也是一种益生元，具有调理肠道、延缓餐后血糖等益生作用。
（4）综上，小编认为两者的共同点在于均是来源于淀粉的多糖，而区别则在于能被人体消化吸收的程度以及对人体功能的不同。
Q2：抗性糊精与聚葡萄糖同为膳食纤维，有何不同？
Q3:抗性糊精在食品中的应用有哪些？[7,8]
（1）在饮料和乳制品中的应用。健康的饮料和乳制品正愈发受到消费者的喜爱，抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维，具有低热量、低GI值的特点，且其添加方式简单，可像白砂糖一样简单添加，也不会产生不良风味和质构，从而可应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的饮料中，例如“可口可乐纤维+”汽水。
（2）在面制品中的应用。面制品中碳水化合物含量较高，膳食纤维含量较低，因此，将抗性糊精添加至面制品中有利于提高其膳食纤维的含量，同时对面包的贮存期及感官特性也会有一定的改善作用。有多项研究表明，膳食纤维的存在可以减弱面团的流变性，进而增加面制品的韧性。
（3）在肉制品中的应用。抗性糊精可以作为部分脂肪的替代物，在不影响口感与风味的前提下尽可能减少脂肪的存在，生产富含膳食纤维的低热量肉制品。此外，可溶性膳食纤维与蛋白能够发生相互作用形成一种新型的胶凝体络合物，在加工过程中能吸附香味物质，防止香味物质的挥发。
Q4：在營養成分表中，抗性糊精如何標示？ [9]
可在營養成分表內，以膳食纖維單體的形式標示。
例如：膳食纖維（以抗性糊精計）1.5g 6%（NRV%）。
類似標記方法的營養成分包括：多聚果糖、不溶或可溶性膳食纖維、非澱粉多糖、菊粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、抗性澱粉、抗性糊精等。
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產品應用
（1）“可口可樂纖維+”汽水
配料：水、抗性糊精、食品添加劑（二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜、檸檬酸鈉、咖啡因、蔗糖素）、食用香精等
文章定位：
