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鮮人蔘雞湯

 

  

 

鮮人蔘入菜，不苦不燥，四季皆宜。

鮮人蔘上選是有帶土的，但在市場上不易買到；次選是清理過酒漬的，不要選購太潔白的，它可能浸漬過甚麼藥品，不得而知。

 

  

 

材料：

烏骨雞   整隻或切塊（烏骨雞肉屬鹼性，較適合藥膳）

鮮人蔘   切片（一隻雞約配大隻人蔘一隻）

紅棗     適量（一隻雞約配大粒紅棗十二粒）

栗子     適量

糯米     適量

配料：

料酒        適量

鹽            適量

蒜瓣        數粒

 

  

 

作法：

1.      材料切塊切片。

2.      糯米洗淨，一人份可裝入小的濾茶包約1/3強量，包好。（個人較喜歡用茶包裝飯，一方面不會使雞湯混濁，一方面好操作，一次沒吃完也不會弄得一鍋亂七八糟。整隻雞也可將米置入雞腹中亦可。）如果喜歡如韓國人蔘雞般呈乳白湯，且雞肉軟爛，亦可直接入湯鍋中熬煮，都隨各人喜愛。

3.      汆燙過的雞肉、紅棗、栗子、人蔘、糯米包、蒜瓣，全部放入鍋中，加入適量的水，少許料酒，入電鍋中，二杯外鍋水，或四十分中蒸煮，（整隻雞要三杯水，一小時）最後入鹽、少許料酒調味，悶片刻即成。

 

 

 

4.      將糯米飯包取出，稍涼至能安全操作，由茶包中翻出飯糰，置於碗中，加入湯料，即可上桌。