乾煎虱目魚
虱目魚是臺灣的國民美食，作湯、乾煎、作魚丸等等。個人最偏愛的是乾煎，香香酥酥的魚皮更是美味。缺點是煎製過程油爆無法避免，操作還是要小心。
材料：
大虱目魚 一尾去骨取肉
青花菜 適量
配料：
料理酒 少許
薑片 數片
鹽 少許
胡椒粉 少許
作法：
1. 魚片清理後，用酒、鹽醃漬半小時。（魚腹的魚油是油爆的主要來源，除非有特別嗜好，最好能除去以方便操作。）
2. 乾鍋（鐵鍋、不鏽鋼鍋必須熱鍋少許冷油）入薑片、魚片肉面朝下，不時用鏟子按壓，使魚肉能更接觸鍋面；待魚出油才可移動。
3. 虱目魚的油含量很多，水份也多，因此油爆很難避免；最好能有透氣又能阻擋油濺的網具，或蓋鍋留縫透氣。翻面前最好將火轉小，油爆聲減弱再開蓋，以免受傷。
4. 兩面煎黃後，撒下胡椒粉、食鹽調味即成。
