蛋酥塊
一般可以看到使用蛋酥的菜餚或小吃很多，若將蛋酥炸成大塊一點，可有更多用途。蛋酥的香味很討喜，可入湯、紅燒、燴菜等等，口感很像烤麩。
一次可多做一些（因為炸過蛋的油無法再使用），密封保存在冰凍層，是沒太多時間烹調的朋友很好的選擇。
材料：
雞蛋 數個
炸油 適量
作法：
雞蛋打散
油加熱至中溫
蛋汁慢慢入油鍋，一次最好不要超過兩個蛋的量，一方面可節省炸油的量，一方面避免蛋汁膨脹後的控制困難。
用筷子不斷攪動，膨脹成形後可加大火力，使蛋中的含油逼出，至呈淺褐色就快速撈出，因有後熟的作用，千萬不可炸過頭。
