小蝦變大了
以往對於蝦的前製作業，多以過油來處理，朋友傳授我一個方法，個人覺得蝦變得清爽又鬆脆，在此與您分享。
材料：
去殼蝦仁 若干
鹽 少許
料理酒 少許
太白粉 適量
冰水 一碗
擀麵棍或厚玻璃瓶、陶瓶
做法：
1. 蝦仁清理去砂腸，擦乾，由背部剖開，切斷蝦筋；以少許鹽、酒醃漬一會兒。
2. 較多的太白粉灑在乾燥的砧板上，蝦仁沾滿太白粉，用擀麵棍輕輕敲打，直到蝦仁成伸展開來的片狀即可。（用菜刀拍也可，但要小心力道不能太大。）
3. 準備一碗冰水備用。
4. 水燒開，將蝦片入鍋汆燙，蝦肉變色即可撈出，置入冰水中冰鎮；涼後取出，可炒、入湯、涼拌等等 …..。
