北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　『客家料理隨筆188-火鍋篇』

　　在台灣這塊土地上，一年四季都有火鍋可吃。而火鍋在台灣流行速度，快得驚人且淘汰也非常快速。倘若您是饕客，有心走入台灣的街頭巷尾，或是進入夜市瀏覽，想要吃些啥麼火鍋都有得吃。不論是原版或改良版，保證讓您吃得心滿意足眉開眼笑。或許火鍋生意好做？居家附近新出現的火鍋店有「天王麻辣鍋」、「川味毛肚鍋」、「好滋味平民鍋」、「西域鴛鴦鍋」、「老廣海鮮鍋」等等等.......。

　　夯不啷噹統計一下，三街六巷內新開之火鍋店不下廿餘家之多。聽說還有兩大火鍋連鎖店蓄勢待發，目前正摩拳擦掌準備見機進駐咧。到時候居家附近之火鍋烽煙四起，肯定會有一場炙熱之戰可看。而這些店家因為競爭激烈，大家無不施展出渾身的解數面對之。商場之戰爭越激烈，消費者越是受益。因此打折降價或免費附贈紛紛出爐。或許就是因為這些緣故，所以，吸引大量人潮前來消費。

　　巷子尾有家涮涮鍋店，他們在眾鍋圍堵之下打出奇招。即便是顧客只有一人，他們照樣收納並設置單人鍋供應所需。由於給人方便，所以這家用鍋之顧客川流不息。再過去幾步路有家廣東海鮮鍋，或許因為只此一家別無分號，故爾他們的生意紅火凌駕其它鍋店。生意手法百百款，端看老闆如何去運用。城市火鍋店多，有人生意嚇嚇叫，有人卻是門前冷落車馬稀，這就是因為經營手法不同罷了。

　　我家的火鍋出現在我六歲那年，在軍中服務的大表姐夫，從台北放假回松山之時，送一個鋁鑄火鍋給我們。它一出現轟動左近，許多好奇者都過來我家參觀。當天表姐夫還送一塊豬腿肉與豆腐過來。溪蝦與蔬菜都是現成。於是他捲起衣袖親自下廚，將豬肉，豆腐，溪蝦與萵菜整理好，切塊切丁或切段都安排妥當之後。他叫母親生火先熬些高湯備用，印象中它是用軍中發給之豬肉罐頭熬煮而成。

　　前置工序一切就緒，姐夫從老灶中鋏兩塊燒得紅旺的炭塊，放進火鍋的中腹膛內當火種。接著放進多塊生木炭一起燃燒，並用扇子搧火使它旺燒。火鍋腰槽內倒入高湯，沸滾後再放入豬肉，豆腐，魚丸，冬粉。至於溪蝦與萵菜，則是隨燙隨吃。沾醬是用鹽酒蒜醬，以及蒜蓉醋醬。未幾姐夫要大家圍桌坐好，由他示範如何吃法。家人都是新嫁娘頭遭上花轎，跟樣學樣倒也吃得不亦樂乎。

　　鄰居都羨慕我們家有火鍋，但是母親對火鍋吃法不甚接受，因為她的廚藝大而化之，所以，對這準備工作繁複的吃法不感興趣。甚至她還將火鍋吃法，稱做「一鍋熟」呢。隨著時間之經過，加上我與老三之花樣翻新，我家之火鍋吃法越來越多樣化，待至我從軍中退伍返鄉之後，麻辣火鍋與涮涮鍋也引進我家。而家母因有我與老三之掌廚，一切都吃現成，所以火鍋吃法她也逐漸習慣了。

　　最近另家裝潢氣派，以美女侍者服務的川味麻辣火鍋店開張。因為起步較晚，雖然打著正宗川味之旗號，但是顧客寥少得令人感到不可思議。老闆是個壯魁的中年人，親自在店門口招攬食客。他的服務態度十分細膩，有些顧客便是衝著他這份招睞，加上好奇心作祟，所以，不自覺的便進入店裡消費。今年的冬天特別冷，若能來個熱呼呼的火鍋填飽肚皮，不僅可以止饞還可讓您帶著溫暖回家呢。