合作~牛嫂溫體牛肉鍋~老闆推薦秘密菜單-牛肝料理，你嚐過沒？！＠Florrie’s pictures blog

2014-04-28 00:00:00| 人氣8,955| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

合作~牛嫂溫體牛肉鍋~老闆推薦秘密菜單-牛肝料理，你嚐過沒？！

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相信大家應該或多或少都有聽過台南牛肉湯，台南牛肉湯的美味如果有吃過的人大多都會回味不已，之前去台南時，也有幾次想叫Richard去嚐嚐牛肉湯，但是人的胃有限，台南小吃又太多，每次肚子都已裝的飽飽了，這才想到還有牛肉湯還沒吃，所以這次可以接到位在桃園的牛嫂溫體牛肉鍋邀約時，可是大大引起我的好奇心，這就直接來看到溫體牛肉火鍋的魅力。

合作~牛嫂溫體牛肉鍋

香煎牛肝佐紅酒醬

該店就位在南崁統聯站的附近，大家若是搭車前往的話，也非常方便，而且還有附設停車場，所以開車來也頗方便，因為我也沒在附近吃過東西，我一直覺得蘆竹美食似乎只有野上麵包店，既然該店選在蘆竹設點，再加上主打溫體牛肉火鍋店說不定可以成為蘆竹火鍋店的新寵兒。

店面照

店內一隅

這就來稍稍介紹一下這間位在南崁的牛嫂溫體牛肉火鍋店，幾個志同道合的朋友,因為熱愛吃台灣溫體牛肉，決定把這份頂級的美味享受發揚光大，讓更多人體驗屬於本土的美味，最安全且最健康的享受，進口牛因為要經過冷凍，所以在冷凍過程會讓很多活體酵素失去功能，在解凍過程中更會讓營養成份流失掉，所有的牛肉營養成份都會因冷凍的關係讓營養大大流失，而且因為冷凍與解凍的關係，讓蛋白質脫水，所以在美味程度上也沒有溫體牛肉來的那樣美味清甜。在台灣，懂得享受溫體牛的行家並不多，所以養殖數量非常少，因此，在養殖過程不需要施打生長激素或是瘦肉精去做商業行為的控制，用最傳統的方式去養殖即可，用牧草、蔬菜與穀類去餵食，相對整隻牛的養成時間和成本都比進口牛昂貴多了(註)。

原味岩鹽烤牛舌

雖然我也曾在桃園打混一陣子，對於桃園美食我還真是一點都不知有什麼，有時若要去桃園吃飯的話，還是得要上網找，由於主打溫體牛肉火鍋，所以火鍋類的部分除了有現宰牛肉片外，還有牛舌、牛尾、牛腩、牛筋與牛雜，以及熱炒的牛肉料理，但我覺得最特別的地方就是還有老闆獨家推出的牛肉創意料理，像是全國首創的牛皮料理以及炙燒生牛肉，還有讓我十分好奇的牛肝料理，另外，鍋底部分只有分大、中、小的差別，並不是以人頭數來算，如果人不多的話，可以點個小鍋再加點其他菜色與牛肉創意私房菜單。

Menu照

店內一隅（未滿18歲請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒，孕婦及餵母乳者請勿飲酒！)

最後我們點了一份小份鍋底、現宰牛肉片、金針菇、一份手工鮮蝦漿、涼拌口水牛皮、原味岩烤牛舌與紅酒醬佐香煎牛肝，因為當天頗熱，再加上我對創意料理部分比較好奇，最後便決定多點幾道創意料理，因為我覺得熱炒類就是比較普通一點，當然要點個市面上非常少見的牛皮與牛肝料理。

涼拌口水牛皮180元

不知大家有沒有想過為何嚐過溫體牛肉的人，總是對溫體牛肉的美味讚不絕口，我有上台灣肉牛產業發展協會找資料，看完該協會與牛嫂溫體牛肉鍋的介紹後，這就來幫大家稍稍介紹一下台灣牛的飼養方式，台灣牛的飼養方式大部分是圈養方式，吃的東西也都是比較天然有機的東西，葉或是穀類的雜食，台灣也不能用瘦肉精，所以在安全層面上，台灣牛是最安全。由於養成方式很自然，所以無法準確控制牛隻長成大小或是油花分布，在挑選可用來做火鍋的涮肉片的上肉，每天的部位不一定是一樣的，所以有時候油花多，有時候油花少。但是都能吃到幾個重點，台灣牛特有的軟和特有的香，有的時候帶細筋，軟Q口感好，這是享受台灣牛的一大樂趣之一。溫體牛亦指“溫體”顧名思義為還帶有體溫的肉，但是當然這是不可能的事情，最標準的說法是不能經過冷凍保存的肉，因為冷凍會造成肉的脫水和營養流失，口感跟味道差很多。而本店標榜的都是當日現宰，做專車從台南上來，讓客戶可以享受到最美味營養的牛肉(註2)。

現宰牛肉片380元

其實在台北也能找到販售溫體牛肉火鍋的店家，但是店家數量不多，因為飼養台灣牛的地方大多都是在中南部，為了要維持現宰溫體牛肉的美味度，就是要跟時間賽跑，位在台北的溫體牛肉火鍋店家就是要盡量縮短運送牛肉的時間，所以光是專車接送牛肉的價錢都是千元起跳，所以這也就是台北溫體牛肉火鍋店不多的因素之一，因為我從來就沒嚐過台南口味的牛肉湯，我也就更加好奇到底溫體牛肉鍋的口感為何。

原味岩鹽烤牛舌380元

醬汁：店家獨家調配，吃起來甜甜鹹鹹的醬油香氣且帶點大蒜味，微辣的口感與辛香料的香味會在口腔裡久久不散。

醬汁

鍋底：待其加熱至滾後，淡淡的蔬菜香氣，不斷隨著蒸氣竄入鼻間，讓人光聞就不禁想要趁熱嚐上一口，一入口蔬菜的清甜在口中四溢，喉間自然散發的回甘感與微淡牛肉香氣，令人不禁一口接一口還覺得意猶未盡。

鍋底200元(小份)

現宰牛肉片：一上桌紅豔豔的牛肉色澤，光看就能知曉新鮮度十足，由於是溫體牛肉的關係，所以肉片並沒切的十分大片，建議大家涮牛肉時，最好是不要涮太久，涮個幾秒就可品嚐，將其涮至合適自己的口感後嚐上一口，吃起來沒什麼牛肉獨有腥羶味，而是淡淡的清甜牛肉味，搭上醬汁再嚐上一口後，軟嫩帶點嚼勁的牛肉片沾附了醬香味，拿來配飯會不自覺一口接一口。

現宰牛肉片380元

川燙後

沾醬

店家是有附杓子可以拿來涮牛肉片，但是我們覺得要數幾秒實在太累人了，這就來教大家另一種台南道地人的吃法，大家可以挾少許的牛肉片放在碗中，然後倒入約莫1匙半~2大匙的高湯，再稍稍攪拌一下牛肉片，即可嚐到美味的軟嫩牛肉片，建議大家最好不要將生牛肉片放太久，因為這樣可就嚐不到溫體牛肉的美味之處，畢竟新鮮才是王道。

另一種吃法

近照

金珍菇：根部洗的十分乾淨，完全不像坊間部分火鍋店家，都沒有細心將根部洗乾淨，金珍菇看起來也十分新鮮，川燙之後就算不沾醬也十分可口。

金珍菇60元

近照

手工鮮蝦漿：將其煮成一口大小的鮮蝦丸，裡頭放了不少蝦仁，所以幾乎每口皆能嚐到蝦仁，總覺得裡頭似乎還放了芹菜做提味，吃起來也就多了份芹菜的清香。

手工鮮蝦漿110元

近照

涼拌口水牛皮：不曾在市面上見過的牛皮料理，著實引起了好奇心，一上桌迷人的芝麻香味攫取注意力，將其稍為拌勻後再嚐上一口，由於將牛皮切得厚了一點，所以吃起來軟Q帶點嚼勁，完全不會覺得像在吃牛皮，淡淡的芝麻香與醬汁香氣在口中四溢，尾韻的細微辣度，更是讓整体香氣多了一份層次。

涼拌口水牛皮180元

近照

香煎牛肝佐紅酒醬：一上桌淡淡的香草香味迎面襲來，讓人光聞就不禁醉心不已，細聞其味更有著一份迷人的萊姆酒香氣在鼻間流轉，順著香味嚐上一口後，一入口先是紅酒醬與萊姆酒香的獨特果香味與微淡果酸，醬汁雖然燒至濃稠但卻不會讓人吃下後有厚重感，而是巧妙地沾附在牛肝上頭，由於牛肝切得較厚一點，吃起來也就更有咀嚼感，但卻不覺得有乾柴感。

香煎牛肝佐紅酒醬380元

表面照

切面照

最後一道創意料理，就是這道原味岩鹽烤牛舌，如果大家有點燒烤類料理的話，就可能要花點時間等待，燒烤類料理並不會像火鍋料理隨點隨出，本來我也想過要點個明太子烤牛舌，但想了一想後覺得還是先嚐嚐原味比較好，也就點了一份原味岩鹽烤牛舌。

原味岩鹽烤牛舌380元

份量

表面照

側照

原味岩鹽烤牛舌：份量看起來並不多，但挾起一片牛舌後，發現店家切得頗有厚度，也就不覺得份量偏少了，不沾鹽小嚐一口後，牛舌吃起來口感偏軟，沾上所附的岩鹽與青蔥後，鹹味帶出了青蔥的清甜，頓時，口中多了一份青蔥香氣與清脆爽口的感覺，但或許因為我偏好吃帶有嚼勁的食物，所以我覺得牛舌的口感偏軟，有點小小的可惜。

搭青蔥

近照

我覺得如果喜歡吃溫體牛肉的人，可以來趟牛嫂溫體牛肉鍋嚐嚐，住在桃園的人，更是可以不必跑到台北或是台南吃溫體牛肉火鍋了，現在桃園火鍋店更是多了一項新選擇，此外，店家的創意菜單部分更是不能錯過的部分，特別是牛皮料理更是全國的獨家料理，最讓我感到驚豔的部分就是牛肝，因為我從來沒想過牛肝竟也能用西式的手法來呈現，喜歡吃溫體牛肉的人，趕緊到該店來份老闆推薦的秘密菜單吧~~

牛嫂溫體牛肉火鍋官網：牛嫂溫體牛肉火鍋

牛嫂溫體牛肉火鍋粉絲團：牛嫂溫體牛肉火鍋粉絲團

地址：桃園縣蘆竹鄉南崁村新南路二段112號

營業時間：週一：17:00~2:00；週三~週日：17:00~2:00

註：擷自牛嫂溫體牛肉火鍋店官網、註2：擷自牛嫂溫體牛肉火鍋官網

本文同步刊載於“台灣蹓蹓”

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