(派皮戳洞 防受熱凸起)
派的做法有2種，一種是直接將餡料填入派皮烘烤(例如南瓜派)，
一是先將派皮烤好，再填入內餡、不再烘烤(例如水果派)。
如果製作後者，派皮在進烤箱之前最好用叉子戳上幾個洞，
才不會因受熱而凸起。
(蛋黃加水 保存更久)
做菜時，常用到蛋白，而剩的蛋黃該如何處理？
只要將將剩餘的蛋黃，加入少許的冷開水，再
蓋上保鮮膜密封後，入冷藏室冷藏，約可保存3~4天。
(壽司醋 放話梅添味)
平常做壽司時，通常會自己用壽司醋拌成醋飯，
如果在壽司醋中放一棵話梅泡一下，就會令醋
飯多了梅子的香氣與甜味，更加好吃。
(燙菜加油鹽 保色增鮮)
為了替以肉類為主的料理均衡口感及配色，
通常少不了水煮青菜。但單用水煮的蔬菜，
滋味清淡又不易保持翠綠，其實只要在鍋裡
加點沙拉油跟鹽，就可以讓燙好的蔬菜保持
鮮綠，口感又不會平淡乾澀。
(乾爽肉類 炒飯添香)
在外面吃飯吃不完打包回家的獅子頭，
或是貢丸、香腸這類的肉品，本身乾爽
適合冷藏存放，而且也不需要多加調味，
是很適合拿來炒飯的材料，只要切丁加
上蛋同炒，就能炒出香噴噴的炒飯，十分
方便。
(打水 讓肉更嫩)
很多絞肉料理中，都有『打水』這個過程
，雖然有些麻煩，但能讓肉質多了水分，
吃起來也更嫩。『打水』即是把水打入
肉中，用手以同方向拌和，使用的水建
議以蔥薑水來打，一來可以去除肉的腥味
，二來也可以讓肉透出蔥薑的氣味。
(切碎巧克力 有助融化)
製作巧克力甜點時，為了加速融化避免燒焦
，大部分都是使用巧克力豆，若買不到巧克力豆，
可以將巧克力磚用刀或者器具切成碎屑後，再下
鍋融化，就可以避免加熱燒焦的狀況。
(魚類保鮮 加醋最好)
魚類買回後，不管哪一種魚進冰箱前，一定要先去
除內臟，這是一般的常識。但若是想讓魚類保鮮更
好，清除內臟後，最後將腹內，外表都塗抹上鹽並且
灑上少許的白醋，就可以保存更久。
(春卷皮放冰箱 保存)
使用春卷皮時，要盡量避免接觸空氣，才不會變得乾燥。
若是沒有用完要保存，必須要將塑膠袋逢封口後，放入冷凍
室冷藏，等到要使用時，不用解凍，直接入鍋蒸熱後，即可恢復
美味口感。
(罐頭番茄 搭配肉類最對味)
以前煮番茄料理，必須要先起熱水鍋把番茄煮軟、去皮，做法十分
繁複。若用罐頭番茄，不但已經去皮，連酸度、濃稠度都調好了，
可直接做菜而且價格也便宜。也因為罐頭蕃茄已經調味過，既能
壓去肉類的腥味，也能增添香氣。
(保持乾燥 延長紅蘿蔔嘗味期)
若要保存紅蘿蔔，千萬不要碰到水分，也不要過度密封，否則容易
軟爛。最好的方法是先將紅蘿蔔表皮的水分以及髒物，先以紙巾擦
拭乾淨，直接放入冰箱冷藏即可。
(錢幣測試砂鍋 聲響清脆為佳)
購買砂鍋，除了從外觀判斷外，有些細小的裂縫是不容易察覺。
所以，最好的方法是以錢幣輕敲鍋壁，若是聲響較為清脆則是完
整無裂縫，若是聲響較為鈍，則代表可能有裂縫。
(白吐司做麵包粉 炸物更酥脆)
只要把一般的白吐司放入果汁機裡打碎，就是現成的生麵包粉了，
用顆粒較粗的生(新鮮)麵包粉當麵衣來炸東西，口感不但比較乾燥
品更酥脆，而且較不油膩，放涼了也好吃。
(香菜保存 重保濕)
香菜是十分容易腐壞的食材，只要保存不小心，
不僅變黑也會變爛。所以保存時，最好是以較厚的紙巾
，微微的在外層噴上一層水，然後以內層將香菜包起，
如此2、3天內，香菜還不易壞掉。
(蛋豆腐 純蛋製造)
所謂的蛋豆腐，是不是就是蛋和黃豆的製品，其實只要
從標示的成分即可了解。若標明雞蛋豆腐，代表為黃豆
和蛋的混合製品，帶有蛋味和豆味；若為蛋豆腐或芙蓉
豆腐，大多數則是指以純雞蛋製成，外表形似豆腐，所
以稱為蛋豆腐，可是實際上是製作精密的蒸蛋。
(去除蔬菜的農藥殘留)
自從高麗菜毒死鴨子的新聞之後，主婦們對蔬菜農藥殘留
問題，焦慮不安，特地教您如何清洗蔬菜的去除農藥殘留
。高麗菜宜先剝除外面綠色葉片，即易被污染的老葉，切
開後可直接在水龍頭下多次清洗；或者建議切片泡在自來
水裡，但必須讓水龍頭的水以細水量流著，以活水的分式
(又稱「漂水法」)持續約30分鐘，大白菜等根莖葉蔬菜皆
適用此法。小黃瓜則以鹽稍微搓過，再用滾水燙10秒鐘，
放入冰水中冰鎮。這樣不但去除農藥的殘留，也能做到殺
青的動作，冰過的小黃瓜也會更清脆。
(大白菜沉手 葉片脆嫩為上品)
選購大白菜的時候，要挑拿在手裡沉甸甸的，表示這顆大
白菜水份較多、口感結實。外型上則注意要菜葉結球緊密
完整、新鮮脆嫩、無碰傷腐爛者為佳。
(山藥順水削皮 可防發癢)
山藥削皮時，最好是順水削皮，這樣在削皮時，可以減少
沾上黏液的機會。如果手還是很癢，也可以先洗手心再洗
手背。另外，必須提醒的是，烹煮紫色山藥務必煮熟，否
則入口時容易發癢。
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