和式靈魂法式風格的幸福滋味＠網路開店交流站

2007-06-01 10:28:45| 人氣2,064| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

和式靈魂法式風格的幸福滋味

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台北天母的雨農國小對面，有家窗明几淨的小店。大片落地玻璃裡隱約看見一個半人高的展示櫃，櫃前一對母女彎著腰、伸著食指左邊右邊來回欽點著，綁著頭巾的老闆娘從櫃裡拿出一個個縱切面同蝸牛般的蛋糕，大人小孩們笑意盈盈滿足而去。仔細一瞧，招牌上那隻小蝸牛竟是英文Roll的書寫體，原來，店內使著幸福魔法的就是人稱Roll Cake的瑞士捲。

小蝸牛果子工房(http://store.pchome.com.tw/escargot/) 店長張程翔大學念的是日文，十多年前的一次日本之旅，讓他因緣際會進入當地飯店跟著一位日本師傅學「糕點料理」，沒想到竟對這初體驗的西點烘焙一見傾心，從此無法自拔。無論烘焙技藝或是對料理的尊重，那位創設全世界第一家瑞士捲專賣店的日本師傅對阿翔的人生影響相當深，當時才20幾歲的年輕阿翔默默地許著願望，「將來我也要開一家跟師父一樣的瑞士捲專賣店….」。這個願望等了十多年，在老婆的積極鼓吹下，阿翔終於在半年前放棄輕鬆高薪的飯店主廚身分，勇敢地實現自己的夢想。
日式思維法式手法

秉持日式烘焙的思維，阿翔依照台灣四季氣候選用當令食材來研發瑞士捲口味，「季節不同，人吃東西的感覺也會不一樣。」夏天時便以水果為主題，讓蛋糕呈現清爽的口味；秋冬時節則用栗子、紅棗等比較溫暖的食材來搭配。烘焙料理的方式，阿翔則是以法式手法來做瑞士捲，他自信地說：「過去在飯店裡跟著好幾位不同國家的師傅學，經過長時間的摸索跟嘗試，我現在的手藝應該算是聯合國級的，」店裡超人氣的「紅茶蘋果」捲，正是他運用法式料理手法，先將蘋果切丁與焦糖拌炒再捲入卡士達鮮奶油和香提鮮奶油所研發出的清新口味；就算是大眾化的抹茶捲，一般店家用一包八百元的抹茶粉做食材，阿翔卻為了抓到自己所要求的味道，堅持用一包兩千元的抹茶粉來製作，「產品有達到水準才能拿給客人吃，這是師傅教的，我一直記得牢牢的」。

為了一圓蝸牛夢，阿翔與交往十年剛剛新婚的太太吳雅筠整天在店裡忙進忙出，除了二位料理房的外聘夥伴外，夫妻倆創業維艱一肩扛下店內大小雜事以減輕資金週轉的負擔。雖然錙銖必較，但他們相信網路無遠弗屆的力量將是一個值得嘗試的新通路，即使超時工作也要在網路上再開一間分店。「網路商店的成本很低，對初次創業者不會成為太重的負擔，但它可以幫我在另一個商業環境中占個位子，再把虛擬商店的顧客引導到實體店面來，」斯文細膩的糕點師傅阿翔，就像他手中變化無窮的小蝸牛一般---底定目標後，一步一步往上爬！

我要檢舉

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台長： store 特派員

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