製作桑椹酒＠被愛才知情重,酒醒方知酒濃-----

2009-04-14 21:17:14 | 人氣4,367| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

製作桑椹酒

最近可真是忙啊！

就在上週日吧,我買了一籃子的桑椹大約有4斤多就作了『桑椹酒』
因為是桑椹及梅子的盛產季節，每年的這個時候﹝清明前後﹞我就會變身成為「勤勞小廚娘」！

今天要介紹的「桑椹酒」我們已經連續釀了2年。成功率百分之百，口感滑嫩、香醇回甘，非常值得一做！尤其是南部，桑椹非常的便宜，買來做也非常划算！

由於我們家種了2種桑椹：長條型的甜桑椹、和一般圓胖型。

一般的桑椹是很少人“生吃”的，因為甜度不足。但是卻是製作濃縮果汁及桑椹酒的好材料﹝因為水分很多﹞

材料比例：一斤桑椹﹝一般﹞、六兩冰糖 ﹝完全不用酒喔！﹞
﹝我們通常是做中型玻璃罐，大約是3斤桑椹、18兩糖﹞

步驟：

一、將桑椹洗淨陰乾。﹝圖左﹞
注意：切忌千萬不能拿到戶外陰乾，因為會有許多蒼蠅來下蛋，變成........小蟲。我們的做法是“用電風扇吹”，如果擔心不夠乾可以用“吹風機”再吹一下。﹝這個步驟非常重要，是成敗的關鍵，因為有水氣就容易發霉，只要用電扇吹個幾小時就非常~~乾了，很方便！﹞

二、底部先放一層冰糖，再放一層桑椹。﹝圖右﹞以此“一層水果、一層糖”的步驟將罐子填滿，就完成了。﹝注意：將剩下的糖放於上層，使其慢慢發酵沉澱﹞

三、置於陰涼處﹝儲藏室或櫃子裡陽光曬不到的地方﹞半年後就可以飲用！

這是我婆婆上次用小玻璃瓶做的，手很難伸進去。還是用中型玻璃瓶為佳，用手灑糖比較均勻。﹝上次用二級砂糖做﹞

這是我們2005年4月份製的，已經放了一年，酒香恬淡，小朋友也可以喝喔！﹝對啦！我們小香菇小蘿蔔都敢喝耶！﹞

由於裡面有桑椹渣，可以用新瓶將酒倒出，渣渣用濾網過濾，用湯匙將酒擠壓乾淨，才不會浪費喔！