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茴香水餃的做法及製作方法詳細介紹

菜系及功效： 健脾開胃食譜 工藝：煮

茴香水餃的製作材料：

主料：麵粉,豬肉（五花肉）,茴香
調料：大蔥,薑,鹽,醬油,香油,豬油

茴香水餃的特色：

此餃為大眾食品，餃子皮爽滑，口味清淡鮮香。

茴香水餃的做法：

1.將蔥、薑洗淨均切成末備用；將茴香洗淨，去根，切成末；五花肉剁成肉餡，備用。
2.將肉餡、茴香、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、麻油、豬油放入盆中，攪拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉倒入水，和成麵團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克 的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。

茴香水餃的製作要訣：

麻油即為香油。

 

茴香的主要成分:

是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。

 

 

 

 

 

 

◆ 蒔蘿（Dill）茴香

蒔蘿（英文：Dill），學名：Aenthum graveolens ，為繖型花科木質草本一年生植物。別名：台灣市場稱為『茴香仔』(『仔』台灣話發音：ㄚˊ)；大陸稱為『茴香』(如茴香水餃、煎餃、煎餅等都是使用蒔蘿)；中藥界稱『小茴香』。開的花從白到黃都有，葉及種子均有香氣，可以用來調味烹調。嫩葉可採食，頭狀花穗剛形成、未開花前，亦可採食。尤其嫩莖及葉，必須新鮮使用，一旦乾燥後，香氣消失，即使冷凍，也只能保留一絲絲香氣。

最早種植於西南亞及中亞，產地分佈於地中海地區、俄羅斯南方、西班牙、葡萄牙和義大利沿海地區及北歐、非洲。中國大陸則分佈於東北、甘肅、浙江、廣東、廣西等地。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

茴香陷水餃
難得那天在超市買到了新鮮的茴香,這可是俺來美的第一次啊!甭說了!動手開工,還是包水餃啦!

“看看這新鮮翠綠的,人見人愛的茴香吧”!看俺像不像那賣茴香的大叔啊?(其實俺知道有些人們是不喜歡它獨特的味道的.就當俺在做廣告吧!呵呵…….


拌陷沒有特殊要求,把茴香洗淨空干水,切細碎,同樣茴香都喜油大,所以肉要多加點肥的.,不用放花椒油,改成菜油即可.


煮好後急著吃,忘了照片片了,看來真是擋不住的誘惑啊!吃到最後才想起來拍個餃子的陷狀.

Subject: 好吃的水餃這樣煮就對了

煮水餃看似不難卻也有些一定要把握的原則

在這裡想跟大家分享這些小撇步

茴香的餃子因為個大紮實所以煮的時候水一定要多要煮沸讓水餃在煮熟的過程中有

充份受熱的空間在下鍋時一邊丟水餃一邊要撥弄鍋中的開水絕對不要用漏勺直接去挖

水餃但是可以用漏勺背面輕輕推一推快要黏底的餃子蓋鍋煮到水開了就倒入第一碗冷

水此時還是要看看餃子有無黏鍋最好用漏勺背面再輕輕動一動餃子同樣的加水動作

一共要做三次都是在水開後才加一碗冷水冷卻前後約煮五分鐘鍋蓋打開後再煮一分

鐘看到水餃漲大了即可撈出水餃全數撈起才能關火

冷凍的餃子是實心肉餡若沒煮熟吃了保準鬧肚子跑廁所所以館主千萬叮嚀餃子一族們

水餃一定要煮熟再吃美食是值得您等待幾分鐘的多練習幾次多煮幾次會更有心得

相信不久的將來您也會是煮餃子的高手喔

再此說明:本館主以不加冷水滾三回代為時間計算