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2004-07-05 23:34:41| 人氣208| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

柚子食事．二十四．粽子

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　　每年總會有兩種時間在照鏡子時覺得自己像粽子。一是在冬天寒流大舉入侵的時候，渾身上下包得密不透風，足足踵了一倍有餘。這時候整個人像粽子。再來，就是端午節前後，往往一兩個禮拜天天頓頓離不開各式各樣的粽子，吃到一副粽子臉。而假使你問怎麼可能有那麼多粽子，嗯，那這就表示您不曾在鄉下過端陽。


　　是這樣子的，通常在端午的時候，柚子家裡會包個幾斤，大約四五十個左右，不多，各處神明，然後自家祖先，再加上一些分贈親友；況且，媽媽包的粽子一定好吃，當然就會一個接著一個往肚裡塞，因此一下子就清光了。但是接下來恐怖的狀況就會慢慢發生：粽子會自行繁殖。明明就只剩兩個在桌上，出門逛個街回來變成兩大串，洗個澡下來又多了三四串。喔，這些是你外婆拿來的，那一串是對面的鄰居送的，那邊的是隔壁阿姨給你吃的，還有，你伯伯說這一袋養生粽是準備讓你帶回台北吃的，對了，那鹼粽放在冰箱自己去拿，啊，要不要吃客家板粽？


　　就是這樣子，吃到你怕了還不放過你。但話說回來，包粽子真是件好玩的事情。早些年柚子家的慣例，端午節一定自己包粽子。先去附近竹林摘竹葉，還不能太晚去，要是都被鄰居搶光了你只能去市場買。一個粽子兩片葉子，包五十個至少要摘百來片，不能說是輕鬆的差事，但是新鮮的竹葉包的粽子帶著無與倫比的清香，非常值得辛苦一回。有一年還特地跑回名間老家去，老屋後面一大片孟宗竹林，那包出來的粽子香到連粽葉都想嚼下去。然後是洗葉子，以大盆略泡過水之後，一片一片仔細的刷，順便把破碎的或太小的挑掉。而這同時廚房裡也正準備著內餡。

　　炒餡料通常是柚子老爸的工作。不全是廚藝的關係，畢竟那一大鍋米，一大鍋的餡也只有我老爸能處理。泡好的香菇、蝦米下鍋加紅蔥頭炒香，偶而想到也會加一些乾魷魚或栗子之類的，啊，還有買來的鴨蛋黃，只不過這一項不必下鍋就是了。東西起鍋，放進切好的五花肉片繼續炒，將近熟透的時候再把所有的餡料下鍋，加醬油翻炒，等湯汁收乾之後放到旁邊靜置一段時間。接著炒米。新鮮的花生加豬油炒香，再放進泡過水的糯米。米主要是圓糯米，再加上一些長糯米混好，浸泡約一個小時左右就差不多了。先中火慢慢轉小火，翻炒至米微微變色且有香氣傳出即可。


　　接下來是全家人的時間。所有人圍著包粽子的材料坐成一圈，一人一束棉繩，一支湯匙，開始包粽子。沒錯，是家裡所有人，只不過說包出來的粽子會分等級就是了。大人們包的粽子有稜有角，又快又漂亮，那是用來敬神祭祖分贈親友用的；至於我們這群小鬼包出來奇形怪狀大大小小不知道是啥的東西，當然是煮一煮自己解決。事情做完了，玩也玩到了，這是家裡的端午節。


　　後來開始一個人在外，年節愈過愈隨便。忙吧，加上自己一個人，煮個火鍋就算過年，到街上買個粽子也能過端午。當然，總是不一樣。而這樣的差異，一個人在外比較容易體會。
















Ps.端午堅持跑回家啃粽子吃茘枝是對的。
 
 
 
 


 

我要檢舉
#美食#料理#粽子
台長： 柚子

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