柚子食事．二十三．蔥燒排骨＠寂寞的輕盈

2004-06-19 08:06:28| 人氣287| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

柚子食事．二十三．蔥燒排骨

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　　偶而會過著這樣的生活。通常是我自己的假日的時候。

　　早上睡到被太陽曬醒。不過當然不可能馬上精神抖擻的跳下床打開音樂跟著做體操。柚子從來就不是那樣的人。我一定會在床上挪著縮著讓陽光追著跑，等到整個房間亮得刺眼之後，床也賴夠了，然後慢慢摸著去洗個臉刷個牙，換個衣服，出門，去菜市場。

　　那一天就是這樣。突然之間想吃點什麼，那一種慢工出美食的東西，所以就直接殺到北投市場去晃晃看看。一般來說傳統市場的東西會便宜些，新鮮些，但是北投市場不在此例。當然還是夠新鮮，不過價錢實在是很有講價的空間。偏偏我那眾多不擅長的事情之一就是殺價，加上目前看起來還是一副五穀不分的傻學生模樣，一問價格，三根香蕉五十元整，一把蔥，算你便宜，三十塊就好啦。難怪有人說台北居大不易。而我唯一的應對方式，也只有點個頭，然後晃到下一攤去問價錢，就這樣晃下去，再晃回來，接著你會發現，台北市物價突然之間就下降了。真的，非常神奇。

　　那天我買的東西除了水果和一些想吃的青菜之外，主要是一大把蔥和半斤排骨。很久沒吃蔥燒排骨了。排骨是那種一根小指頭粗細的骨頭上附著一圈厚厚的肉那種，很容易處理，很難料理得恰到好處。以下是柚式蔥燒排骨。

　　帶骨的子排洗乾淨之後等份切開，下油鍋稍微煎炸一下，到表面略帶金黃色就好，瀝乾多餘的油。蔥一把，越多越好，甚至跟排骨等重也無所謂，洗乾淨，切成約一寸長的段子，分成兩半，其中一份下油鍋略炒過，然後平舖在沙鍋底部，再舖上排骨，最後把剩下所有的蔥蓋滿排骨，加一杯好的醬油，丟兩小塊冰糖，加水略略淹過排骨就好。接下來，上瓦斯爐，開最小的小火，然後去找別的事情做。約三四十分鐘之後再回來翻動一下順便檢查濃淡及需不需要加水就行了。再過三四十分鐘，上桌。

　　柚子吃蔥燒排骨習慣拌麵吃。一樣到市場去找現做的拉麵，半斤我大概吃兩餐。中式的大炒菜鍋注滿水，燒開之後下麵條。很多人煮麵條接近用熬的，一小鍋水一大把麵，等到煮熟鍋中的水也所剩無幾。麵想煮得熟透而不失勁道，那煮麵的水要多到能讓麵條在鍋子裡面很快樂的游泳。一般的拉麵至多約中火十分鐘就熟透了，可以撈一條起來試試。接著很快撈起，馬上用冷開水沖涼，講究些的，浸冰水，那麵會像香港人說的彈牙。

　　燙好的麵裝在大碗裡，擺上燒好的排骨，淋上沙鍋裡的滷汁，棒呆了的一餐。這是中餐。晚餐，就把剩下已經冷透了的排骨拆掉骨頭，切成小塊，炒飯。嘿，人窮歸窮，生活還是過得相當奢侈的。

Ps.有一陣子不見這樣的閒情逸致囉。

我要檢舉

#自己玩#美食#料理#蔥燒排骨

台長：柚子

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