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前二天那場大雪高度到John的小腿

運動四五次鏟雪

家裡冷凍櫃我都有庫存自製麵條

所以來碗熱熱日本拉麵那是一定要的啦

你吃的日本拉麵是不是有點淡淡黃色?

那是在製做時加了鹼

我住的城市要買鹼不容易

後來在網路找到一個替代方法

這還是一位老外用科學理論

取得鹼的替代物

就是用烘焙用的小蘇打低溫烘烤成鹼粉

我剛做時直呼好棒麵條有點黃色更像日本拉麵

但吃過幾次就不是很愛

不知是量過多還是怎樣?

麵的鹼味滿重

後來才找到下面這個非常簡單又好吃的食譜

原Po者宣稱他住在日本用這傳統方法做日本拉麵

但也有人回應說日本拉麵麵條裡是不加蛋的

也有人回應說古法日本拉麵應該是不加鹼

所以我說管它是雞蛋麵或傳統日本拉麵

好吃最重要

尤其在北國冬天能吃碗熱熱湯麵

真是知足幸福

二人份

1 1/2 cup 中筋麵粉

2 eggs

1 teaspoon salt

1 1/2 tablespoon water

將上面材料用料理機轉動幾下

讓麵粉都沾到蛋液後

將麵粉全裝到一個密封袋

我會放在棉被上再蓋條毛巾

然後在上面用腳蹋麵團

踏幾下後麵團拿出對折再持續踏麵團的動作

重複五六次上面動作覺得麵團已"蹂均勻"

就可放冰箱一小時後

拿出麵團放在料理台上放點手粉

有壓麵機pasta maker最好省力

麵團分四小份

幾次壓麵後切麵撒點手粉裝袋放冷凍櫃

若沒壓麵機就比較辛苦一點

將麵團用桿麵棍桿成長方型

厚度就是自己想要麵條厚度

用刀切成條狀

我煮這麵的方法:

一鍋滾水

另一個鍋是湯底鍋(量是依自己喜歡一次可喝完的量多一些)

麵下到滾水鍋一分鐘就可以

若麵條是從放冷凍拿出那就多煮一分鐘

撈起麵放到湯底鍋一邊讓它繼續煮一邊加蛋加青菜加自己喜歡的料

湯底煮過是味曾口味

也有咖哩口味

也有很簡單雞高湯

菜我大部份是加青江菜,豆芽菜也加過玉米粒台式肉燥