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今天第一次做提拉米蘇

心得是: 做法很簡單

只要把握一技巧跟一要素

要素是材料要用最好

提拉米蘇最重要材料是:

新鮮雞蛋黃

Mascarpone cheese 

跟咖啡酒

技巧:

我覺得需要練習的是如何將 Lady Fingers 沾 coffee mix 咖啡酒沾的剛剛好

因沾不均勻吃起來像吃餅乾

沾太溼會水水

看我今天的成品一些地方就像出水

後來我再看資料知道失敗的地方

Lady Fingers 應該平放在咖啡酒

我卻是垂直沾咖啡酒

這樣會不均勻也會過濕

時間不要多1-2秒就要拿起來

材料

6 large egg yolks

200g  sugar 

285g mascarpone cheese - room temperature 

1 3/4 cup heavy whipping cream 

2 打 Italian Lady fingers 

1 cup cold espresso (240 ml)

1/2 cup coffee flavored Liqueur (可用干邑白蘭地Cognac 代替)

1 ounce cocoa for dusting (30 gm)

1) 要一大一小鍋

大鍋加水到接觸放小鍋的底部就可以

水煮開後轉小火

小鍋放六顆蛋黃跟糖

隔水煮十分鐘隨時用打蛋器攪拌

2) 離火將蛋黃打到濃厚有點淡黃色

加Mascarpone cheese 繼續打均勻

3)在另一個碗，用打蛋器將heavy cream 打到拿起來打蛋器上的cream 成山峰型狀。

4) 輕輕地將打好的奶油放在mascarpone 混合均勻後先放冰箱

5)  將冷濃縮咖啡與咖啡酒調好混合，將lady fingers 浸入咖啡酒混合物中，

1-2秒讓它們變濕，不要浸泡太久

6) 將 Lady fingers 放在9英寸方形烤盤的底部，

勺一半的mascarpone奶油在Lady fingers 上,重複上面過程

即最底層Lady Fingers, Mascarpone, Lady fingers, Mascarpone

7) 冷藏4小時或過夜。

要享用時才撒可可粉