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2003-09-01 10:22:06| 人氣2,525| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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鳳凰蛋捲

P的考試項目中有著這一道菜，考前試做給淡淡吃，淡淡覺得還不錯，問了方法還蠻簡單的，一直說要做，也一直拖著，終於在這個週末嘗試。

材料：
絞肉3～4兩、雞蛋一個
作法：
1、絞肉（雞胸肉、豬肉）剁非常細，加鹽、味素、二大匙太白粉拌勻。
2、1顆蛋打散加一匙太白粉水攪伴均勻備用。
3、熱油洗鍋後，用紙巾拭去多餘油份。
4、倒下蛋液（留5/1蛋液）將鍋子慢慢轉，將蛋液轉出一個15公分的圓型蛋皮。
5、在木頭砧板上鋪上一層保鮮膜，將蛋皮翻面放上，抹上剩下5/1蛋液，貼上紫菜海苔，再鋪上絞肉（整張都鋪）用湯匙沾沙拉油將肉抹平後將蛋皮捲起，再用保鮮膜將蛋皮整個捲起，放入配菜盤上入蒸籠蒸10分鐘後取出放涼切片排盤上桌。

上面的做法是P給淡淡的，只不過一向隨心所欲的淡淡，並沒有完全的按部就班，首先絞肉只用家裡現成有的豬絞肉，然後忘了剁細一些，其實剁一下是比較好的，醃肉用的是鹽及胡椒，淡淡一向不用味素，還加了少許的米酒，並且建議可以嘗試在絞肉裡放些其他的東西，例如蔥末，我覺得應該也會不錯吃，原本淡淡就想放，只是想到第一次嘗試，還是忠於原著好些，儘管想終於原著，還是太自由揮灑了。

煎蛋皮時，感覺一個蛋好像不太夠，原來淡淡忘了加太白粉水，據P說加太白粉水後，蛋皮比較不會破，淡淡的蛋皮沒破，只是有點醜，厚薄不勻，想是蛋液下鍋後，轉的速度不夠快，第一次煎蛋皮，這樣應該還算不錯，若是想要美觀些，煎蛋皮的技術還得再練練！

最後一樣沒有照本宣科的地方，淡淡沒有用保鮮膜下去蒸，儘管保鮮膜的包裝上都強調可以耐熱，但是G說如果可以的話，用年糕紙比較好，特地去買年糕紙太麻煩，於是淡淡用保鮮膜捲起後，讓它固定一會兒，之後拆開，將封口朝下，只是有包著應該還是比較好的，在蒸的時候，就不會像淡淡一樣，看著那蛋皮膨脹，然後擔心失敗吧！

丟三忘四的以為會失敗，結果家人都說不錯，嗯～料理只要有人捧場，就是件開心的事，這道菜切片排盤還蠻漂亮的，又很簡單，很適合請客時做喔！

我要檢舉
台長： 淡淡

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