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2003-06-06 15:55:14| 人氣1,575| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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醉轉彎

首先要先說說淡淡為什麼介紹這道料理，起因於上回那個話不投機的飯局，對方曾對一桌的菜說了一句「這些都是功夫菜，在家恐怕做不出來吧！」，淡淡當時無力反駁，也懶得多言，可是仔細看看，不見得都做不出來喔！至少這一道，很早以前淡淡就試過了。

材料：
雞翅膀………………20隻
雞胗………..………1斤
紅露酒………………2瓶
米酒… …………..1瓶
薑片 5片
中藥材（當歸2片、川芎、桂枝、紅棗、枸杞、青耆）……50元

作法：
(1)水燒開後，放入翅膀及雞胗，水需滿過雞身一半以上，煮十五分鐘後熄火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘撈起，冰水沖涼。(2)同時準備另一個鍋子，鍋中放入2瓶紅露酒和1瓶米酒、薑片、所有的酒、1大匙冰糖、4大匙鹽和中藥包煮開放涼。若是怕酒味太濃，可加入一些雞湯。
(3)將翅膀及雞胗放入湯汁中，擺進冰箱浸泡1～2天即可。浸泡的過程中，要將整個雞肉放入冰箱下層冷藏，這樣才能保持食物的新鮮。
(4)如果覺得酒味過重，或做好的醉雞帶有苦味，可以減少酒的用量，另外加些高湯到浸泡的汁液中，只要將紅露酒和米酒的比例維持在2比1即可。
(5)沒有吃完的醉雞，可以放在冰箱冷藏室冷藏，可以保存4～5天左右。另外浸泡的湯汁可以再重覆使用一次。

其實不一定要用翅膀，用４隻雞腿，或者是要挑戰全雞也成，只不過淡淡喜歡吃雞翅膀，喜歡醉轉彎這個名詞，唯一做過那次也是用這項材料，儘管那回的拼盤應是全雞做成的，那家店也很有名氣，淡淡卻並不覺得好吃(實在是太鹹啦!)。

況且誰說功夫菜，在家裡就做不出來？也許火候、功夫還是會差了些，不過加有淡淡愛心的料理，可是任何大飯店都吃不到的說～

我要檢舉
台長： 淡淡

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