淡淡的心情寫真 記錄、分享心情，原來是件容易的事.....

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有天下班回家，老媽對淡淡說，她下午看煮菜節目，教用OK醬煮豬血糕跟金針菇，這還真是奇特的組合，淡淡跟老媽說，想煮就去買一罐回來，因為家裡並沒有XO醬。看到這裡，大夥明白OK醬是什麼東西了吧！老媽不會說XO，都用OK醬來替代，而且很神奇的，身為女兒的淡淡，很自然就聽得懂。

 

後來和天秤聊天中，得知她家正好剛做了XO醬，她很好心說要挖一些給淡淡，因為她們家吃很辣，總共加了40多根的辣椒，所以不敢給淡淡一整罐，沒關係，給老媽一小搓，試做那道料理就好。後來天秤問淡淡會不會辣？因為老媽煮那道料理的時候，只放了一點點提味，根本沒感覺到辣度，淡淡只跟天秤說，這樣搭配還不錯吃。只是後來有一天淡淡拿天秤家的XO醬來炒麵，就見識到這將近50根朝天椒的威力了！

 

第一次因為老媽只加了一點點，淡淡雖然覺得那道料理好吃，可是沒有感受到干貝的香氣，後來淡淡炒麵時，就是為了感受香氣，不知不覺多加了些，結果因為太辣了，根本吃不出

干貝的味道。所以對老媽來說，這OK醬一點也不OK！

 

最近家裡有人送了一些干貝，淡淡跟老媽說，我們自己來做OK醬吧！同事G做的OK醬風評不錯，雖然網路搜尋也有許多的做法，G跟淡淡一樣是屬於隨心所欲的人，淡淡決定採用G的方式，因為比較簡單，哈！

 

材料：干貝4兩、蝦米4兩or2兩（看個人要放多還是放少，若沒放蝦皮就跟干貝1:1）、蝦皮2兩or1兩（為蝦米數量的1/2）、櫻花蝦2兩（可不放）、紅蔥頭2兩、蒜頭4兩、辣椒4~5根

 

◎數量視個人要做的量而定，各項材料照比例增減。因為淡淡是初做，不想一次做那麼多，上面的數量是依淡淡要做的份量，事實上如果做上手，可以一次做多一些，可做來送人。而G 做的時候，也是量其約，份量上沒那麼嚴格，另外她還會放整顆的珠貝，增加口感，因為她們家可是會當作一碟小菜在吃的，而不是單純醬料而已。

 

1.    干貝泡水。G都是從前一晚就開始泡，不然用蒸的也可以，浸泡30分鐘，蒸15分鐘。干貝軟化之後剝成細絲。

 

2.    蝦米泡水，然後用熱水燙過，切碎備用。（如果敢吃酒味的話，干貝跟蝦米都可以用米酒泡。）

 

3.    蒜頭、辣椒、紅蔥頭也都切碎備用。

 

4.    櫻花蝦稍微洗一下，用剪刀剪去鬚鬚等會容易刺到的地方。

 

5.    熱油鍋，炒紅蔥頭，然後撈出來（若懶惰不想撈出來，紅蔥頭就要後下），再下蝦米、蝦皮、櫻花蝦拌炒。

 

6.    另外炒干貝絲（若要放珠貝就一起下鍋），炒一會後，再將紅蔥頭放回來。

 

7.    然後下蒜頭、辣椒一起炒。（因為淡淡家不要吃太辣，所以辣椒後下，敢吃辣的，辣椒就要早點下鍋）

 

8.    泡干貝跟蝦米的水不要浪費，在拌炒過程中可以加進來。

 

9.    放調味料，壺底油半瓶跟蠔油兩匙。（調味料比例依個人口味增減，可一面試吃調整）

 

10.大約炒20分鐘，炒好後再放油蓋過所有材料，小火讓油滾起來後熄火。放涼即可倒入玻璃瓶中保存。

 

◎干貝要炒乾一點還是濕一點，也是依個人喜好，G跟淡淡說，她們家偏好軟一點，還保有干貝原有的口感，所以不會炒到太乾，不過炒乾一點，在保存上可以放得比較久。

 

至於天秤家的做法，因為還有加絞肉或是金華火腿，淡淡不想太複雜，同意G的說法，既然是干貝醬，就讓它純粹是海味吧！

 

說了這麼多，淡淡倒底做了沒，材料已經都買了，就等哪天放假有空，就要來嘗試囉～到時再報告，淡淡做的OK醬，倒底O不OK？