淡淡的心情寫真 記錄、分享心情，原來是件容易的事.....

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週末過後的週一上班日，淡淡趕緊跟G報告，淡淡的OK醬很OK喔！

 

上篇已寫過G所傳授的做法，因為做法可隨自己喜好改變，下面就分享一下淡淡這次的做法：

 

材料：干貝4兩、蝦米2兩多、蝦皮1兩多、櫻花蝦2兩、紅蔥頭2兩、蒜頭4兩、辣椒2.5根   （材料的部分，因為淡淡家的秤是公克數，因此是量其約，大概照這比例）

 

做法：

 

1.    要做的前一晚干貝泡米酒。第二天約中午時分，干貝已軟化，剝成細絲。（這花了將近兩個小時）

 

2.    蝦米泡水，然後用熱水燙過，切碎備用。（蝦米其實也可以用米酒泡，只是老媽跟淡淡說用水就可以了）

 

3.    蒜頭、辣椒、紅蔥頭都切碎備用。（切碎也是耗時間的工作）

 

4.    櫻花蝦跟蝦米洗淨備用。（淡淡買的櫻花蝦比較小尾，因此省去剪鬚鬚的作業）

 

5.    熱油鍋，先炒蝦米，依序下蝦皮、櫻花蝦拌炒。

 

6.    然後再炒紅蔥頭。（因為淡淡懶惰，雖然先炒紅蔥頭會比較香，可是要撈出來，所以淡淡選擇一鍋做到底的做法，可少洗一個油油的碗）

 

7.    再來炒干貝絲，炒一會後，下蒜頭、辣椒一起炒。

 

8.    泡干貝跟蝦米的水不要浪費，在拌炒過程中可以加進來。

 

9.    放調味料，壺底油半瓶跟蠔油兩匙。（還沒加調味料時，其實就有鹹味了，比例依個人口味增減，可一面試吃調整）

 

10.大約炒30分鐘，炒好後再放油蓋過所有材料，小火讓油滾起來後熄火。放涼即可倒入玻璃瓶中保存。

 

這方法很簡單吧！？就是全部放下去炒一炒，只不過前置作業比較久罷了，特別是G跟淡淡說的剝干貝絲跟切蒜頭的部分，淡淡覺得紅蔥頭更麻煩，因為會掉眼淚。還好淡淡煮的量並不多。剝干貝絲有個偷吃步，G說他老媽是放進塑膠袋，然後用酒瓶滾壓，干貝就散開成絲了，只是她覺得這方法，比起手撕的，口感上還是有差，因此淡淡乖乖的全手工，手真的很痠啦！

 

做好的成品，就像G說的一樣，可以直接當小菜吃，拿兩瓶去給阿姨試吃時，她很高興，說這個吃著玩就可以，拿去炒菜太可惜，接下來拿出她家的干貝，恩..不會是要叫淡淡做吧！淡淡趕緊把“厚工”的過程說一遍，阿姨才沒馬上說出口要淡淡做，好險！

 

雖然這 XO醬有點麻煩，不過自己做，跟市售比起來就是不一樣，保留了干貝的口感，且可依自己口味變化材料與味道，有時間大夥還是可以嘗試看看喔！