豆豉鮮蚵＠淡淡的心情寫真｜PChome Online 個人新聞台

2007-07-25 16:21:41| 人氣3,668| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

豆豉鮮蚵

很喜歡看料理節目，儘管下廚房的機會不多，淡淡還是常看這類的節目。最近還蠻喜歡型男大主廚的大明星指定菜這個單元，每次會有一個題目，家常的菜色，由兩位來賓比賽，最後再由阿基師示範正確的做法。

這樣的型態挺有意思的，雖然是很普通的家常菜，但並不是每個人都會做，看來賓用自己的想法做指定菜，再看阿基師的正確示範，淡淡覺得很有趣，也學到不少。

前兩天看到的一個題目是「豆豉鮮蚵」，看似簡單的菜，其實也是有學問的。比方說鮮蚵是否要川燙？兩位來賓一位有燙，另一位沒有，可是方法還是都不對！淡淡從沒做過這道菜，不過看了阿基師的示範，倒是很有興趣試試呢～

材料：豆豉、鮮蚵、青蒜、辣椒、薑

做法：

1.辣椒切小片，薑切成末，青蒜切成一顆顆。（蒜不是切成配香腸的片狀喔！這是為了配合蚵的形狀，也避免炒的過程中散掉）。

2.豆豉泡溫水。（這點兩位來賓都沒有做到，老媽說因為節目時間比較短，如果時間不趕，用冷水先泡也無妨）

3.煮一鍋水，水滾關火，放入鮮蚵，泡一兩分鐘就可起鍋，時間不能長。（蚵需要過水，但不能在水滾的狀態下，蚵會破掉，形狀就不好看了，用熱水泡是一種殺菌定型的動作吧！）

4.起油鍋，沙拉油跟麻油各半，先炒蒜，依序下豆豉、辣椒、薑末、鮮蚵，加少許米酒，放入醬油膏（或用蠔油），滴一點點烏醋，加一點點柴魚粉或香菇粉，再加一點點的糖（注意不能太多），最後用一點點的太白粉水勾芡。

5.關火起鍋前，再補一點麻油。

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#料理#美食#食譜

台長：淡淡