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2007-08-14 15:41:40| 人氣13,923| 回應1 | 上一篇 | 下一篇
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蛤蜊絲瓜

昨天型男大主廚的明星指定菜,讓淡淡很有興趣,雖然是很普通的家常菜,不過在淡淡家的餐桌上,卻從來沒有出現過。老媽一向是蛤蜊歸蛤蜊,絲瓜歸絲瓜,蛤蜊一定簡單的是加薑絲煮湯,絲瓜除了煮湯,用來炒的時候,搭配的是干貝絲,因此看了昨天的節目,連老媽也說改天有買絲瓜的時候,要來試試呢!

雖然淡淡家從來沒有煮過這道菜,不過在外面吃飯時,倒是吃過。只不過就像淡淡喜歡看這個單元一樣,從來沒煮的的菜色,光憑想像,跟事後阿基師示範總舖師的標準做法,一定會有所出入,就算明星們手忙腳亂的完成這道菜,吃入口的味道,有時候或許不會太差,可是跟標準做法相比,差的就是所謂的“撇步”,這也是淡淡想照著阿基師的方法,試著做做看的原因。

材料:蛤蜊、絲瓜、薑絲、蝦米、蒜末、蔥段

做法:
1、絲瓜剖半去仔,切薄片半月型,切記不要切太厚。(詹姆士說一般在家裡,媽媽是不會去仔的,阿基師建議去仔,除非你買的絲瓜很嫩,則不去仔是OK的。)

2、先將絲瓜下鍋煎,油跟爆香都不用。(這點很奇特吧!跟我們一般認知不同,阿基師說這樣可避免絲瓜變黑,他有解釋原理,不過淡淡沒認真聽。)

3、加入蝦米,再加蒜末。(蒜末是為了蝦米而加的。)

4、加少許水煨煮。(水不用多,因為絲瓜會出水。)

5、絲瓜軟了之後,加入蛤蜊。

6、蛤蜊開口後,加一點點太白粉水勾芡。(如果自己家吃,淡淡覺得不勾也無妨,不愛勾芡啦~不過阿基師表示,很薄的一層芡,是為了讓絲瓜附著湯汁。)

7、最後加入薑絲跟蔥段。(注意:薑絲一定要最後加。這點也是跟我們一般認知不同,通常會以為薑絲要爆香,可是阿基師說薑絲太早加,會阻礙「脫臭」,呵呵~一般人那會知道ㄚ!?)

8、起鍋前淋一點米酒。

有沒有發現,一點調味料也不用加喔!起鍋前也不需滴香油,真的是完全原汁原味的一道菜,這也就是淡淡很感興趣的原因,有機會不妨試試看喔!

台長: 淡淡
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天秤
天秤的作法是沒加蝦米大蒜米酒,我可以試試阿碁師的作法,調味料方面不加味素在我家可以,沒加鹽就不行了.
2007-08-16 14:22:52
版主回應
你可以最後嚐嚐味道後,再決定要不要加鹽,或許味道就已經足夠了。
阿基師有說,鹽不能太早加喔~~
2007-08-17 11:11:34
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