在很久前，台北市以牛肉麵出名的地方有兩處，一是鄭州路的路邊牛肉麵攤，
一是桃源街牛肉麵店，關於這兩處以牛肉麵闖出名號的地方，對常在台北出入
的人而言，習慣它的存在就好比西門町，迪化街或者是行天宮一樣的理所當然
。
鄭州路與桃源街牛肉麵鼎盛時期，我還有幸參與，也試過味道，美味雖然不是
我對這兩處牛肉麵集散地的記憶，但對於”人氣聚集”的印象，卻一直讓我習
慣把牛肉麵跟他們劃上等號。只是不知道從什麼時候開始，漸漸的少有人提起
這兩處的牛肉麵，取而代之的是這幾年，人為刻意炒作，屬於虛無飄渺的台北
牛肉麵節，現代的牛肉麵或許美觀，新奇，美味兼具，我卻捉不到具體美味的
記憶，原來記憶區塊，要比點綴式的片段記憶更令人難以忘懷，那就好比時間
可以讓我們忘記某年某月某一天的特殊意義，卻總無法忘記，十七歲到十九歲
為初戀掉過的淚，還有遠離的那個人。
後來我離開了台北以後，對於鄭州路跟桃源街的牛肉麵，雖然沒有魂牽夢縈的
想念，記憶卻總告訴我那是台北牛肉麵的發源地，味道或許早已不復記憶，習
慣卻依然根深蒂固。人生常常因著習慣而不斷的在原地打轉，包括過去的那個人，逝去的那段感情甚或人生最初暗戀時莫名其妙的傷感。
人生究竟是因記憶牽制了對味道的習慣，還是味道限制了習慣的改變？
三商巧福開始成立中式連鎖速食，開始販賣牛肉麵以後，我一直覺得味道偏甜
，那不是我記憶中牛肉麵該有的味道，但它橘紅色的員工制服，一式的店內擺
設，黑色的麵碗，結帳櫃臺旁的那部飲料機，還有店內最深處玻璃隔間的開放
式廚房，這些所有無關味道的記憶，卻讓我確確實實知道街頭轉角有間叫三商
巧福的牛肉麵店。在十幾年前，我曾在淡水鎮的三商巧福吃過一餐，因為那時
，我正為人生的開始，有過一次為了面試所做的努力。
我們習慣一件事物，有時竟然不全然是它的味道，但憑的卻只是記憶中它的樣子。
很多年了，我吃牛肉麵不再刻意尋找記憶中曾經習慣的味道，那裡方便那裡去
。味道究竟是因著習慣美味，才令人難忘，還是習慣因著記憶而難忘味道。牛
肉麵如此，那關於人呢？
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