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2011-05-31 10:56:04| 人氣555| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

黑豆天然酵母 ~No。52

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No。52 給您的公開的回覆:

hi參閱了您的賣場,是位好店家喔!好多商品,都很棒!還有很多我未見過的產品,讚讚!讓我又學到更多謝謝你讚好文喔!穀物酵母真的是很棒,文章可以借你宣傳喔!(希望對你的產品有幫助)《 詳全文

在試過紅麥天然酵母後就覺得穀物類的酵母很活躍

原是要試蕎麥的,但去購買的店家不確定他們賣的蕎麥是否會發芽

因有時脫去外膜或是去掉了胚芽等等原因是不發芽的問題…

下次再來試囉!先試非常確定會發芽的黑豆

配方

黑豆100g 水500cc 糖10g

豆子先浸泡6小時,放在濾網內隨時補以水份催芽至0.3~0.4公分的芽莖

催芽可參考紅麥天然酵母



催芽後才加入糖水等發酵

黑豆的酵力我也非常驚訝

用與紅麥天然酵母同樣的發酵手法

催芽…發酵…餵粉

我還是第一次養出這麼多泡泡的酵母

也因天氣冷我少拌了一次空氣進入

累績了12小時的二氧在裡頭泡泡超多也把豆子推的高高的

汁液是微黏的,與紅麥天然酵母不同

試試第一次餵粉以,粉100、酵母液100

比例是1:1

餵第二次粉,第一次餵粉的酵種200、粉200、水140

比例是1:1:0.7

餵完第二次粉,剩於的酵母液我留著讓它繼續發酵

酵種拿來做麵包

黑豆天然酵母做的麵包在這兒

全麥紫地瓜麵包捲。黑豆天然酵母

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