芽類蔬菜通過種子發芽産生豐富的維生素，因此有“活體蔬菜”之稱。黃豆芽、綠豆芽、蕎麥芽及黑豆芽，都有豐富的營養，其中，黃豆芽的微量元素含量優於其他芽類蔬菜。
在典籍中，黃豆芽位列益壽食物的前列。李時珍在《本草綱目》中這樣描述：“唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤肌膚功效，對脾胃濕熱、大便秘結、高血脂均有食療作用。
黃豆芽的胡蘿蔔素要比黃豆增加1至2倍，維生素B2可增加2至4倍，而維生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，還有豐富的維生素E，大量含有黃豆中不具備的維生素C。胺基酸和礦物質的含量都通過發芽被釋放出來了。
春天是B族維生素缺乏症的多發季節，人們易患口角炎，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏症。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外，黃豆芽含維C，是美容食品。
青少年多吃黃豆芽，其核黃素、葉酸能為孩子生長提供動力。成年人多吃黃豆芽，有利於消除身體疲憊。
有機黃豆芽&有機發芽黃豆(催芽黃豆)
圖/有機黃豆 有機催芽黃豆(發芽黃豆) 有機黃豆芽
★有機黃豆芽與有機發芽黃豆是非常經濟又養生的蔬菜。芽苗類的食物是最具有升發的活性，有助於陽氣勃發，使生機旺盛。研究指出，種子在發芽的過程中，會釋放出大量的能量，並產生酵素及澱粉酶，更轉換成人體必需的營養素，變得更容易人體吸收，促進腸胃蠕動。
★有機豆芽diy自己來
如果diy豆芽失敗或效率不佳可別灰心，或許是黃豆品質出了問題，不妨重新挑選，再次出發。
1.有機或無農藥
挑選較新鮮的生豆子，有機或無農藥的安全黃豆會比一般的發芽效率更好。
2.非基因改造
如果是基因改造或存放過久的黃豆，發芽率很低，再者，如果已產生黃麴毒素或經過放射線照射的黃豆，就有可能會發不了芽。
有機黃豆芽孵育記錄: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/max3-1.htm .
★有機黃豆芽的營養價值很高，其蛋白質利用率要比未發芽的黃豆高10%左右。黃豆發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。黃豆發芽後，其胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加。所以，從營養學的角度來說，人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞，而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。
★黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸?，可以減少癲癇發作。
★烹調注意事項：
1.在孵育黃豆芽時注意黃豆芽不要生得過長。
2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略汆燙後立刻取出調味食用。
4.加熱黃豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/996.htm
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