台灣各類常見芽苗菜的食用營養與保健價值：  綠豆芽(苗)：富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪(Omega3)、維他命A、維他命B2、維他命B5、維他命B17、維他命C、維他命F、鐵、鈣、鎂、鋅、硒、鈉、脂肪、胡蘿蔔素、硫胺素...等多種對人體有益的營養素，屬鹼性食物 ，常吃有益人體健康，而且營養價值高，烹調料理時，加熱時間越短越好。
黃豆芽(苗)：富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等多種對人體有益的營養素 ，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(約佔86%） ，不含膽固醇。黃豆芽(苗)含有豐富的卵磷脂和皂甘，能抑制脂肪吸收並促進分解，亦含有亞油酸等。 豌豆芽(苗)：富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B2、維他命B3、維他命B17、維他命C、維他命F、鐵、鈣、硒、脂肪...等多種對人體有益的營養素，性味甘、平、無毒、和中下氣 ，可當藥用，調主順管胃、益中平氣。 紅豆芽(苗)：富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B9、維他命B12、維他命B17、維他命F、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、磷、脂肪、醣類、多種氨基酸...等多種對人體有益的營養素，其中離氨酸和維他命B群含量在各種豆類中屬於較高者 ，此外還含有皂鹼及單寧。 苜蓿芽：富含蛋白質、膳食纖維、r-氨基丁酸(GABA)、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命B9、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命D、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈉、鈣、磷、鉀、鎂、硒、鈷、脂肪...等多種對人體有益的營養素，蛋白質含量高於其他豆類 ，並有多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱鹼性，它含有高量的維他命E。 綠花椰芽苗：富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命B5、維他命B6、維他命B9、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命H、維他命K、鐵、鈣、鋅、鈉、鉀、鎂、硒、鈷、β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、吲哚類、山柰酚、檞皮素、楊梅素、木犀草素、異硫氫酸苯乙酯、菸鹼酸、粗纖維、脂肪、醣類...,「腫瘤防治研究」(Cancer Prevention Research)期刊登載的一篇文章中，科學家說，他們發現每天吃70公克的綠花椰菜苗，有助於防止若干嚴重的健康問題，而蘿蔔硫素是一種對抗幽門螺旋桿菌強而有力的抗菌物質 ，幽門螺旋桿菌會導致胃炎、胃潰瘍及胃癌。 發芽米：富含蛋白質、膳食纖維、r-氨基丁酸(GABA)、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B9、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命H、維他命K、鐵、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒...等多種對人體有益的營養素，富含極高r-氨基丁酸(GABA) ，能有效降低血壓，也能擴張血管，使血流暢通，值得一提的是，發芽米中的鈣含量比起發芽前的糙米，大約增加了25%, 而鈣是血管收縮時不可或缺的重要元素 。 小麥草(芽)：富含蛋白質、膳食纖維、r-氨基丁酸(GABA)、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B9、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命D、維他命E、維他命F、維他命H、維他命K、鐵、鈣、鎂、銅、鋅、硒、鈷、磷、鈉、氯、碘、脂肪、醣類、澱粉、糊精、谷甾醇、尿囊素、澱粉鋂、生長素...等多種對人體有益的營養素，味甘 、性微寒, 入心、脾、肝經。胚芽中含有大量的維他命E。 向日葵花芽苗：營養很高 ，而且其味道有特色，很多人都很喜歡。在芽菜中可加入一些向日葵花苗也很好吃。向日葵花苗富含蛋白質 、不飽和脂肪酸(Omega3)、維生素B群、維他命C、維他命E及鈣、鐵、鉀、磷、鎂、鋅 | 
