豌豆苗似乎很少被人記載，被人歌頌，一直處於被忽略的角落裏。豌豆苗的營養價值幾乎可以和西蘭花媲美，從某種意義上講，甚至超過西蘭花。
營養素含量高且均衡
豌豆苗涵蓋了所有的人體所需營養素，且營養素含量均衡都非常高，名列前茅。下面我做了個詳細豌豆苗與大家公認的蔬菜皇冠----西蘭花的營養素含量對比，大家可以很清楚的看出除了維生素A和胡蘿蔔素比西蘭花遜色外，其他的均不亞於它，甚至略高一籌，尤其是在鉀和鈉的含量比例上，豌豆苗含鉀更高。
（每100克含量）
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營養素名稱
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豌豆苗含量
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西蘭花含量
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熱量
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34kcal
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33kcal
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蛋白質
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4.0g
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4.1g
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脂肪
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0.8g
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0.6g
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碳水化合物
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4.6g
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4.3g
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纖維素
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1.9g
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1.6g
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總維生素A
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445μgRE
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1202μgRE
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胡蘿蔔素
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2667μg
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7210μg
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硫胺素
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0.05mg
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0.09mg
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核黃素
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0.11mg
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0.13mg
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尼克酸
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1.1mg
|
0.9mg
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維生素C
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67mg
|
51mg
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維生素E
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2.46mg
|
0.91mg
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鈣
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40mg
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67mg
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磷
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67mg
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72mg
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鉀
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222mg
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17mg
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鈉
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18.5mg
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18.8
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鎂
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21mg
|
17mg
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鐵
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4.2mg
|
1.0mg
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鋅
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0.77mg
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0.78mg
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硒
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1.09mg
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0.70mg
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銅
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0.20mg
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0.03mg
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錳
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0.76mg
|
0.24mg
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最新鮮營養素流失最少
豌豆苗的維生素C及葉酸等營養素，會因經過擱置、遇光、遇熱都會不穩定，有不同程度的降低減少，這也是為什麼我們要提倡吃新鮮的蔬菜自己種，不宜儲存時間過長，烹調時間過長的原因。所以說自己種的豌豆苗在保留營養成分上應該是最高的，損失最小，同時它的含量也非常高。
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