蛋絲豌豆苗：雞蛋 2枚、豌豆苗300g、鹽 1茶匙（5g）、油 1湯匙（15ml）、雞湯 100ml 、蒜茸 1茶匙（5g）、水澱粉 1湯匙（15ml）、白芝麻 1茶匙（5g）。
做法：
1. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分別磕在不同的碗中，再分別攪打均勻。
2. 中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將蛋清倒入鍋中，並讓蛋液在受熱凝固前流平呈圓形，用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮，待完全凝固後從鍋中取出放涼待用。
3. 再將蛋黃倒入鍋中，用余油攤成圓形的黃蛋皮，隨後取出放涼。
4. 鍋中留底油，燒熱後放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接著調入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鐘，隨後調入水澱粉將湯汁收稠。
5. 分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲，放在豌豆苗上。
6. 最後將白芝麻放入鍋中幹焙上色，再撒在蛋絲上即可。
小貼士
1. 攤蛋皮時，火力不要太大，使鍋中的蛋液能夠慢慢地均勻受熱，避免蛋皮快速變得焦糊，並使自己有充足的時間能將蛋液流平成圓形，這會讓你從容許多。
2. 蛋絲豌豆苗適於6歲以上的孩子食用。
3. 適於這種做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西蘭花、菠菜或雞毛菜都是不錯的選擇。
豌豆苗煎餅：豌豆苗300克、白豆腐150克、麵粉200克、雞蛋2個，鹽、水、味精各適量。把麵粉加適量水和一個雞蛋調成蛋麵糊（另一個雞蛋打湯時用），豆腐切成小塊焯水後備用。小火，平底鍋裏倒一點食用油抹開，下麵粉糊（200克麵粉糊剛好攤兩張大餅）在鍋底內攤平，等周邊翹開。翻一面繼續小火烘，熟透後用吸油紙引光油。對半切開攤涼。取250克豌豆苗素炒熟後待用。每一半底部夾入炒好的豌豆苗，卷起即可。
豌豆苗春捲：豌豆苗、香菇、胡蘿蔔、春捲皮、蔥絲、薑絲、鹽、糖、胡椒粉各適量。豌豆苗洗淨，胡蘿蔔切絲、香菇水發後備用。將豌豆苗、香菇、胡蘿蔔汆水後加適量鹽、糖、胡椒粉拌勻。鍋燒熱，放高湯調味，勾芡點香油，將豌豆苗、香菇、胡蘿蔔倒入，放涼後製成春捲餡備用。用春捲皮包餡入鍋炸至金黃即可。炸時要掌握好油溫，不要炸糊。
豌豆苗拌香乾：豌豆苗、香乾、鹽、糖、辣椒油、香油各適量。香乾切絲備用。豌豆苗洗淨汆水放涼。將香乾絲和豌豆苗放入容器中加調料拌均，滴香油即可。注意汆水時間要短，豆苗須涼透。
軟炸豌豆苗：豌豆苗、麵粉、鹽、胡椒粉各適量。豌豆苗洗淨瀝乾水分。麵糊加調料攪拌均勻。將豌豆苗掛麵糊入油鍋炸至金黃出鍋裝盤即可。注意油溫不宜過高。
豌豆苗火鴨絲：豌豆苗、熟鴨肉、青、紅椒。調料：蔥絲、薑絲、鹽、糖、胡椒粉各適量。豌豆苗汆水，熟鴨肉與青、紅椒切絲備用。炒鍋內加少許油，放蔥薑絲炒出香味後放豌豆苗和鴨絲翻炒。最後放適量鹽、糖、胡椒粉，淋高湯翻炒出鍋裝盤即可。注意烹飪時間不宜過長。
酒香豌豆苗：豌豆苗、白酒、鹽、糖各適量。豌豆苗洗淨瀝乾水分。將豌豆苗放入油鍋加適量鹽、糖翻炒。出鍋前烹入幾滴白酒，裝盤即可食用。注意白酒要在出鍋前噴。此菜清淡可口，別有風味。
涼拌豌豆苗：豌豆苗200克、辣醬油、白砂糖、鹽、味精、香油各適量。將豌豆苗擇洗乾淨，放入沸水鍋中燙熟後撈出，放入涼開水中漂洗，撈出瀝去水分，切成短段，放入盤中，撒上精鹽拌勻；取小碗一隻，放入辣醬油、白糖、味精、麻油，調成味汁，澆在醃好的豌豆苗上即可。此菜色澤碧綠，鮮嫩清香。
豌豆苗炒雞柳：雞柳200克、豌豆苗200克、紅(1只、蒜2瓣。醃料：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)。調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)。雞柳洗淨切成絲，加入醃料抓勻，醃制10分鐘。紅椒去蒂和籽，洗淨切成細絲；豌豆苗洗淨瀝乾水，蒜頭剝去外皮。燒熱2湯匙油，放入雞絲，開大火快炒至色變白，盛入盤中備用。續添1湯匙油燒熱，先炒香蒜粒，再倒入紅椒絲拌炒均勻。倒入豌豆苗炒勻，開大火炒至豆苗變軟。放入雞絲快速兜勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可。
泡菜豌豆苗：豌豆苗、香芹、蒜薹、胡蘿蔔、白菜葉、泡菜汁各適量。豌豆苗過沸水後用冷水泡透。香芹、蒜薹和胡蘿蔔切絲備用。用白菜葉將豌豆苗、香芹絲、蒜薹絲和胡蘿蔔絲包好，放入泡菜汁泡制24小時擺盤食用。注意泡制時間要恰到好處，菜必須斷生。此菜顏色絢麗，口感濃香脆爽。
豌豆苗炒蝦仁：豌豆苗、蝦仁、蔥絲、薑絲、鹽、糖各適量。豌豆苗掐兩頭，蝦仁過油備用。鍋內放少許油，加蔥絲、薑絲炒出香味後放豆芽翻炒。加蝦仁一起翻炒，再加適量鹽、糖，放少許高湯出鍋裝盤即可。注意蝦仁要去掉蝦線。
豌豆苗海鮮湯：豌豆苗、鮮蝦、乾貝、雞蛋、鹽、胡椒粉各適量。將洗淨的豌豆苗切碎取汁，蝦仁汆水備用。鍋內放入高湯和豆苗汁，加調味料調味。放入蝦仁、乾貝後勾薄芡，最後加雞蛋清攪拌均勻即可。注意取豆苗汁時需用沙布過濾。
小常識：
豌豆苗富含多種維生素和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等食療作用。豌豆苗質地脆嫩、清甜多汁，尤適合用來清炒或滾湯。吃多了油膩食物的各位，不妨多吃此菜，一給腸胃消脂除膩，二還可使皮膚變得清爽不油膩！
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