豌豆苗是由豌豆種子萌芽長成的。這種蔬菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維及β－胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素，並含有17種人體必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高於其他蔬菜，可預防因胃酸分泌過多而導致的胃痛。 此外，豌豆苗還含有膽鹼、蛋氨酸等，有助於防止動脈粥樣硬化，所以食用豌豆苗對糖尿病、心臟病、高血壓患者都有好處。 用豌豆苗煮芋頭可以加強腸胃蠕動，幫助食物消化。 烹飪提示： 豌豆苗較為鮮嫩，不宜久炒、久燉，要大火快炒或入水稍焯，以免營養流失。 做法： （1）將300克芋頭去皮切塊，150克豆苗洗淨，10克生姜切片﹔ （2）鍋中注入清水，下入芋頭煮熟﹔ （3）待芋頭熟后，再下入豆苗燒沸，加入食鹽、味精調味即可。
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