“陽春三月三，薺菜賽仙丹”，薺菜又被稱為“護生草”。 《本草綱目》記載，薺菜性味甘平，具有健脾利水、養肝明目的功效。
薺菜的功效
中醫認為薺菜味甘、性溫，具有和脾、養胃、 利水、止血、明目的作用。 薺菜是最常見的一種野菜，食用歷史極其悠久，《詩經》中有：“誰謂荼苦，其甘如薺。 “可見人們很早就已經認識了薺菜的食用價值。
01護眼明目
薺菜富含胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療目赤腫疼、乾眼病、夜盲症的食療佳餚。
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02增強免疫
薺菜富含維生素C，有助於增強機體免疫功能，也能阻斷消化道內致癌物亞硝胺的形成，可預防食管癌和胃癌。
03防便秘
薺菜含有大量的粗纖維，可增強大腸蠕動、促進排泄，可預防大腸癌。
04降壓降脂
薺菜還含有乙醯膽鹼、谷甾醇等，可降低血液及肝臟里膽固醇和甘油三酯含量，常吃可降血脂、降血壓，預防腦卒中、冠心病、肥胖症、糖尿病，延年益壽。
所以老話說：“三月三，薺菜當靈丹”;“春季防流腦，薺菜煮粥好”。
薺菜這樣吃，功效翻倍
春季養肝，可以喝這碗薺菜豬肝湯。
春季護肝湯
【材料】
豬肝100克、薺菜100克、枸杞子20克、生薑4片。
【做法】
薺菜事先焯水，豬肝切片用鹽醃制后掛水澱粉。 先下薺菜、枸杞等食材，最後放豬肝稍加焯燙成熟即可。
【功效】
薺菜被稱為“護生草、淨腸草”，有疏肝養肝的功效;豬肝補血，枸杞明目，適合春季護肝食用。
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薺菜有疏肝養肝的功效，豬肝補血，枸杞明目，春季常喝這碗湯，有助於護肝。 但要注意，肝臟中膽固醇含量比較高，有嚴重心腦血管疾病，血脂高的人要少喝。
薺菜炒雞蛋
材料：薺菜150克，雞蛋3個，沙拉油適量，鹽適量。
做法：
1、薺菜摘去老葉洗净剁碎，雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻。 再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。
2、鍋置火上加入沙拉油，油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。
3、中火炒制，不要讓雞蛋結焦枷，把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。
功效：有䃼心安神，清熱降壓，養血止血的功效。
薺菜粥
材料：薺菜60克（切碎），粳米60克，水發香菇10克（切碎），冬筍10克（切絲），鹽適量。
做法：先炒薺菜，拌炒片刻，然後入香菇絲、筍絲、粳米，加水煮粥。 將熟時入鹽即可。
功效：有補虛健脾，明目利水，止血降壓的功效。
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