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2006-12-31 00:11:35| 人氣313| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

海南雞飯

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海南雞意指水煮雞，福建稱文昌雞，台灣叫白斬雞，新加坡則稱海南島式煮雞。雞隻的選擇與煮雞肉的火候掌控是成敗關鍵，雞隻選擇以結實、滑嫩為上乘，如台灣聞名的閹雞、放山雞、玉米雞，火候掌控須保持文火程度。

新加坡海南雞與台灣白斬雞最大不同在於香料、醬料運用的獨特性，煮飯時須加上南洋特有香料斑蘭葉、紅蔥酥、雞油以製造油潤香甜口感，再搭配甜美雞肉。醬料方面，可同時使用具南洋口味及古典中式老抽醬油，以柔和合南洋的辛辣味。

由於做法獨樹一幟，形成星國特有的海南雞文化，其中尤以當地文華飯店的道地料理最為經典，是饕客必訪之處。

作法
1. 生米加斑蘭葉、紅蔥酥、雞油、雞湯合煮成飯。
2. 水煮開後加入檸檬草、花椒粒、南薑、蒜粒、鹽，置入雞隻續煮至雞熟。
3. 備辣椒、薑、蒜、醋、糖，於果汁機打碎，調理成醬汁。
4. 食用時，將雞隻切塊，附上雞飯，佐以醬汁及老抽醬油。

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台長： 貓依妹

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