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2006-01-24 08:34:57| 人氣2,291| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《新春年菜特輯一》三絲蝦球

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《三絲蝦球》
　
材料：
草蝦 6尾
草蝦仁 300克
花枝漿 200克
肥肉 2兩
香菇絲 4朵
紅蘿蔔絲 1/3條
竹筍絲 6兩
芥藍菜 一小把

(1)調味料：
蛋白 半顆
鹽 1t
白胡椒粉 少許
糖 1T
太白粉 3T

(2)芡汁：
水 1C
鹽 1/2t
烹大師 1t
米酒 1T
香油 少許
太白粉水(芶芡用)
　
作法：
1.香菇泡軟去蒂切細絲、紅蘿蔔切細絲、筍切細絲混合備用。
2.草蝦去頭去殼留尾，由腹部剖開、去腸泥，稍拍扁呈蝴蝶狀醃少許酒備用。
3.肥肉、蝦仁(去水分)、花枝漿剁成泥加入(1)，混合攪拌至有粘性。
4.將攪好的蝦泥與三絲混合，利用虎口擠出橢圓狀。
5.將蝴蝶蝦用紙巾吸乾水分沾上薄薄太白粉，放置蝦丸上稍壓勞，整形。
(亦可擠成丸狀沾上柴魚片)
6.盤子抹上薄薄一層油，蝦丸整齊放入，中火蒸7-8分鐘。
7.滾水加入少許油和鹽，將芥藍菜燙熟切段，鋪盤墊底。
8.將蒸好的蝦丸整齊排入盤中，淋上芡汁即可。

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#蝦#中式料理#宴客料理#食譜
台長： 。Deidra。
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