芝麻麵包棒 Sesame breadsticks＠◆◇Cafe Lishui◆◇麗水街39號

2006-04-09 00:53:27| 人氣4,101| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

芝麻麵包棒 Sesame breadsticks

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《芝麻麵包棒Sesame breadsticks》

麵糰材料:
1.低筋麵粉500克
2.細砂糖 35克
3.乾酵母 10克
4.鹽 10克
5.沙拉油 25克
6.酥油(奶油) 25克
7.全蛋 50克
8.水 190克
9.芝麻或起司粉或堅果粉 50克　

※上述材料約可製作25~40根麵包棒

麵糰做法： (直接發酵法)
1.先將糖、低筋麵粉、酵母、鹽加入攪拌缸中，用1速(低速)攪拌一下，

續加入蛋液及水繼續攪約3分鐘，待麵糰成團時(拾起階段)轉2速(中速)繼續拌4~5分鐘(捲起階段)。

2.停機檢視麵糰，無顆粒狀後(擴展階段)續加入酥油(沙拉油)攪拌約4~5分鐘，攪拌麵糰至完成階段。

3.加入材料9拌勻即可將麵糰放缸盆中進行第一次發酵。

(基本發酵溫度28°C, 濕度75%)若家中無發酵箱則可將麵糰放置溫暖無風處發酵，

或自製發酵箱(將炒菜鍋中加入溫水放置網狀鍋架，將麵糰鋼盆覆蓋保鮮膜，

放在中間蓋上鍋蓋發酵)待麵糰膨脹至兩三倍大，(用手指沾麵粉戳入麵糰之後，

洞口不會回縮即可)，時間約60分鐘，(發酵時間會因室內溫度或鍋內溫度而不同)。

4.取出麵糰將麵糰分割成四份，滾圓，進行中間發酵時間約15分鐘。

5.整型將麵糰壓平桿成長方形（長約25~30公分、厚度約0.5~0.8公分)。

（注意麵糰厚薄應平均）

6.切成長條狀，寬約1cm左右。進行最後發酵15分鐘(溫度38°C，濕度85%)。

7.將表面刷上蛋水，依喜好均勻灑上芝麻或起司粉或堅果粉，即可放烤箱烘焙。

上火190°C/下火180°C烘烤15分鐘即可。

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#breadsticks#Sesame#麵包棒#芝麻#食譜#烘焙

台長：。Deidra。

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