◆◇Cafe Lishui◆◇麗水街39號 陽光透過玻璃窗 一杯焦糖瑪琪朵 一本葉慈詩選 聽著Billie Holiday 午後三點二十分 我在麗水街上

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布丁餡甜麵包

麵糰材料:
1.高筋麵粉589克
2.奶粉 24克
3.細砂糖 118克
4.麵糰改量劑(s-5000) 9克
5.乾酵母 12克
6.鹽 6克
7.全蛋 59克
8.水 271克
9.酥油 47克
內餡材料:
布丁餡 540克 (18個X30克)

　

布丁餡材料:

1.水 360克

2.鹽 2克

3.細砂糖 90克

4.全蛋 108克

5.奶粉 36克

6.玉米粉 70克
7.奶油 40克


※上述材料可製作18個布丁餡甜麵包

布丁餡作法：

1.取小鍋將水、鹽、細砂糖混合放在爐上加熱到沸騰。

2.蛋、奶粉、玉米粉用另一鋼盆攪拌均勻。

3.把沸騰的糖水沖入混合的蛋糊中，邊沖需邊攪拌，以防止結成塊狀。

4.再以隔水加熱的方式，續攪拌加熱使布丁成為濃稠狀。

5.趁熱拌入奶油即可。

　

　

麵糰做法： (直接發酵法)
1.先將糖、奶粉、高筋麵粉、麵糰改量劑、鹽加入攪拌缸中，用1速攪拌

一下續加入蛋液及水繼續攪，待麵糰成團時(拾起階段)轉2速繼續拌3~4分

鐘(捲起階段)。

2.停機檢視麵糰，無顆粒狀後(擴展階段)續加入酥油攪拌約4~5分鐘，攪拌
麵糰至完成階段。(此時麵團以手拉開會呈現光滑的薄膜狀，且斷裂時為光
滑的圓洞而非鋸齒狀即為完成)

3.將麵糰放缸盆中進行第一次發酵。(基本發酵溫度28°C, 濕度75%)若家中
無發酵箱則可將麵糰放置溫暖無風處發酵，或自製發酵箱(將炒菜鍋中加入
溫水放置網狀鍋架，將麵糰鋼盆覆蓋保鮮膜放在中間蓋上鍋蓋發酵)待麵糰
膨脹至兩三倍大，(用手指沾麵粉戳入麵糰之後洞口不會回縮即可)，時間約
60分鐘，(發酵時間會因室內溫度或鍋內溫度而不同)。

4.取出麵糰將麵糰分割成十八份，每個重約60克，滾圓，進行中間發酵時間
約15分鐘。

5.整型包餡，將麵糰壓平，稍微輕輕桿開並包入布丁餡，用手指將接口處捏
緊。

6.進行最後發酵(溫度38°C， 濕度85%)使麵糰膨脹為2-3倍大，用手指輕觸如
感覺無彈性且留下指印即可。將表面刷上蛋水，取剩餘的布丁餡裝進擠花袋

（使用圓形小孔的花嘴）在麵糰中間擠上一圈布丁即可放烤箱烘焙。

上火180°C/下火160°C烘烤12~15分鐘。

7.出爐後刷上一層薄薄的酥油，放網架上待涼即可。




PS.這個布丁餡跟路邊賣的紅豆餅的奶油餡很類似唷。