泰國美食～經典食譜(二)＠◆◇Cafe Lishui◆◇麗水街39號

2008-03-13 02:52:28| 人氣5,784| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

泰國美食～經典食譜(二)

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記得在之前的文章中就曾經推薦過月亮蝦餅，說真的這道菜可是我每次必點的經典菜餚之ㄧ呢！那酥脆的餅皮加上香醇濃郁的蝦肉，再沾上甜甜酸酸的梅子醬，那唇齒留香的鮮嫩美味，直叫人難以抗拒！吃上一口就感覺到全身上下都充滿了活力，頓時內心充滿感動，活著真好!再次獻上月亮蝦餅的配方，作法上與舊的那篇大同小異，僅是在材料上做了些變化。各位看倌不妨可以比較看看兩者口感哪個較優嚕~

月亮蝦餅

材料：
春卷皮300克（約12張）、草蝦仁600克(1斤)、魚漿300克(半斤)、紅蔥頭3瓣、蒜頭3瓣。

調味料：
魚露1/2大匙、白胡椒粉1小匙。

其他材料：
酥脆粉（麵粉、太白粉、在來米粉各1大匙混合）
麵糊（麵粉、清水各3大匙混合）

做法：
1.蝦仁去腸泥、洗淨瀝乾水份，剁成碎粒狀；紅蔥頭、蒜頭切末。
2.蝦仁、蒜末、紅蔥頭末、魚漿與魚露、白胡椒粉全部拌勻，分成6等份。
3.在桌上或大平盤，鋪上一層保鮮膜或鋁箔紙，撒上一層薄薄的酥脆粉，放上春卷皮舀入蝦仁餡。
4.用刮刀將蝦仁餡均勻攤平，在春卷皮邊緣抹上麵糊，上面再鋪上一片春卷皮，拿牙籤在春卷皮上戳數個小洞，入平底鍋以中火煎炸至酥脆呈金黃色即成。

備註：
＊沾醬的部份可以買現成的，愛買或是大超市都可以買到現成的梅醬。

泰式涼拌牛肉冬粉

材料：
寬冬粉50公克、牛肉片80公克、小蕃茄5顆、洋蔥1/2個、蔥2支、辣椒2根、香菜適量

調味料：
檸檬汁2大匙，魚露、香油各1大匙，糖1大匙，紅蔥頭末、蒜頭末、辣椒末、香菜末各1大匙。

作法：
1.寬冬粉先用水浸泡，軟化後剪短至方便食用的長度，再用沸水煮約3分鐘至熟，取出後待涼備用。
2.將調味料中所有材料混和均勻即成涼拌汁備用。
3.將牛肉片淋上少許油，以平底鍋煎七~八分熟後切成條狀，小蕃茄都切成8片，洋蔥、蔥及辣椒都切成絲，份量則依個人喜好即可。
4.將所有食材及調味料拌勻，即可盛入盤中即可。

備註：
＊嗜吃辣的可使用朝天椒(小辣椒)，會比較有勁喔!
＊牛肉亦可換成雞肉或豬肉。

椒麻雞

材料：
去骨雞腿(大)2隻、太白粉適量、高麗菜1/4個、薑1小塊。

雞腿醃料：
米酒1大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、薑泥1/2大匙、蜂蜜1大匙、香油1大匙。

淋醬：
白醋2大匙、魚露2大匙、糖1大匙、冷開水2大匙、辣椒末2小匙、蒜泥2小匙、香菜末2小匙、香油2小匙、花椒油2小匙。

做法:
1.將去骨的雞腿加醃料醃2小時。
2.將雞腿沾上薄薄一層太白粉，以平底鍋 (油面要蓋過雞腿) 半煎炸至雞肉熟透兩面呈金黃色。再取出切成長條塊。
3.將高麗菜洗淨瀝乾切細絲鋪盤底，再放上切好的雞腿，淋上醬料即可。

推薦:
政大側門的滇味廚房提供很多到地雲南美食，例如耙耙絲、過橋米線...等等，其中最招牌的菜也就是這道椒麻雞嚕！！可是人氣最旺的唷！而且價格也很平價唷！若有到政大遊玩務必要去嚐一嚐唷！！

我要檢舉

#月亮蝦餅#泰式料理#泰式涼拌牛肉冬粉#泰國菜#椒麻雞

台長：。Deidra。

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