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2005-10-16 00:30:09| 人氣6,899| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

圓頂葡萄乾吐司

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《圓頂葡萄乾吐司》

麵糰材料:
1.高筋麵粉1085克
2.奶粉 33克
3.細砂糖 174克
4.麵糰改量劑(s-5000) 5克
5.乾酵母 21克
6.鹽 13克
7.酥油 130克
8.水 618克
9.葡萄乾 271克


※上述材料可製作4條圓頂葡萄乾吐司

做法: (直接發酵法)
1.先將糖、奶粉、高筋麵粉、全麥麵粉、麵糰改量劑、鹽加入攪拌缸中，
用1速攪拌一下續加入水繼續攪，待麵糰成團時(拾起階段)轉2速繼續拌

3~4分鐘(捲起階段)。


2.停機檢視麵糰，無顆粒狀後(擴展階段)續加入酥油攪拌約4~5分鐘，攪拌
麵糰至完成階段。(此時麵團以手拉開會呈現光滑的薄膜狀，且斷裂時為光
滑的圓洞而非鋸齒狀即為完成)。用慢速將葡萄乾加入拌勻即可。

3.將麵糰放缸盆中進行第一次發酵。(基本發酵溫度28°C, 濕度75%)若家中
無發酵箱則可將麵糰放置溫暖無風處發酵，或自製發酵箱(將炒菜鍋中加入
溫水放置網狀鍋架，將麵糰鋼盆覆蓋保鮮膜放在中間蓋上鍋蓋發酵)待麵糰
膨脹至兩三倍大，(用手指沾麵粉戳入麵糰之後洞口不會回縮即可)，時間約
60分鐘，(發酵時間會因室內溫度或鍋內溫度而不同)。

4.取出麵糰將麵糰分割成４份，每個重約５６０克，滾圓，進行中間發酵時間
約15分鐘。

5.整型，將麵糰壓平拉長，輕輕桿開成長條狀，翻面使光滑面朝下，並由上往

下捲收，將麵糰捲成圓筒狀，用手刀將接口處壓緊。放入吐司模中。

6.進行最後發酵(溫度38°C, 濕度85%)使麵糰膨脹為2-3倍大，膨脹至約烤模八分滿即可。將表面刷上蛋水，即可放烤箱烘焙。

上火160°C/下火210°C烘烤15分鐘，轉向續烤15分鐘。(烘焙時間總共為30分鐘)

7.出爐後刷上一層薄薄的酥油，放網架上待涼即可。

　

注意事項：

　葡萄乾須先泡水５分鐘，擠乾水份備用。

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#吐司#烘焙#食譜#葡萄乾#丙級檢定
台長： 。Deidra。
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