吃和睡 非常清醒

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　　曾經，有那麼一段時間，我謝絕所有魚蛋牛丸之類的球體，總覺得那是取材次等或不夠新鮮的食物，最好的材料，怎會被打成丸子？是夏銘記讓我改觀。

 

　　潮州麵館夏銘記，佳品有三：魚蛋、魚片、墨魚丸。

 

　　坊間的魚蛋，大都爽口，但魚味欠奉，在嘴裏彈動有勁，卻感受不到一絲魚鮮，最腐敗的，是不但不鮮，還附帶一陣蠱怪的化學味道。此家的魚蛋，論爽口稱不上第一，但咬下卻能嚐到淡淡魚鮮。魚蛋是用好幾種魚打成的，品種大概隨季節更替有所轉換，但少不了的，該是黃鱔的功力，為魚蛋增添鮮美，炸得金黃的魚片，更是皮脆甘香。墨魚丸膠質重，富嚼勁，不是大量混入麵粉的一般貨色可以媲美，丸子裏還混了青蔥、香芹，彈牙之餘，鮮味十足。店裏張貼了眾多雜誌的報導，也有推介魚皮餃的，但我只覺一般。若二人同行，要一碗魚蛋粉、一碗墨丸河，兩份分，正好。

 

　　除了三大佳品，此家自製的「原油辣椒油」也是一絕。所謂「原油」，該是指油全由辣椒炸取，不依靠豆油／花生油提攜，故此家的辣椒油也特別辣，特別鮮，一兩滴已足以讓清淨的魚湯「升鮮」，但不能多加，辣度一高，魚湯的鮮也就被搶盡，沒了個性。我總是另加幾匙在小碟裏，在點蘸魚蛋時夾一小撮辣椒末在丸子上，吃來格外滋味。

 

　　吃潮州魚蛋，一定配河粉，沒其他選擇。米粉也吸湯鮮，但不夠溜滑；米線夠滑，就欠寬、欠薄；蛋面、蝦子面更是怪相，質感完全不襯魚湯的淡鮮，麵條若有鹼味，不免下醋調和，那就更不倫不類了。還是河粉恰好的寬度、柔薄和爽滑跟魚蛋、魚湯最匹配。

 

　　麵家的櫃檯上，置了個花瓶，總插著香水百合，若遇上開花時辰，滿店濔漫花香幽幽，伴著淡素清鮮的麵食，簡約而美好。有次買單，誇讚老闆娘的花開得燦爛，老闆娘微笑道謝，一副滿足自在的樣子。那樣著重生活色香的人，做起食物，味道不會差。

 

 

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