吃和睡 非常清醒

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早前身體不適，好幾天以粥代餐。

 

一碗粥看似平淡，其實最考功夫，要做到「綿」（棉花的質感），不能太稀，不能太稠，最好像米漿，但滲到嘴裏能感覺到一顆顆碎米融化。火喉要掌握得好，時常睇火，好讓顆顆米珠盡爆成花。一些食肆貪快出術，會把米先用攪拌器攪碎再煮，無心之作，或可欺騙食客感情，但與真功夫相比，始終差一截。

 

我喜歡媽煲的瑤柱白粥，不吝嗇瑤柱，整窩粥盡收瑤柱精華。生病時口淡淡，又只能吃流質食物，喝這樣一碗精華，加個皮蛋，可說是人間美味，比起什麽鮑參翅肚都來得到位。也愛她煲的生菜豬骨粥，豬骨先用生抽﹑糖﹑鹽﹑麻油﹑酒醃過，勾出了肉鮮，滲在粥裏，其美味可想而知，熬過的豬骨由肉到髓均透鹹香，只是，媽媽老是把生菜放到粥裏煮，我說放碗裏用熱粥一燙便爽，可她老是不聽。

 

小時候覺得病人才吃粥，長大了嘴巴也思想成熟，肚皮半空不餓又想啃點東西時，也會來一碗粥填填嘴巴的欲望。尤愛佐敦金城的及第粥和廟街明記的雞雜粥。兩鋪門面並不光鮮，但粥底靚，材料足，吃過生感情，像一些平時不大聯絡的老朋友，一旦想起，便想一見。

 

吃過最難啃的粥，是公司飯堂的白粥，不綿不要緊，最要命的是那鹽下得不妥，或者是那天心情體質都差，粥蕩在嘴裏，一股咸苦味，如同飲淚，救命！

 

吃過最好吃的粥，是生病時女友爲我煲的白粥，沒有瑤柱，沒有果皮，只有一番心意一副技倆。也不知隔了多少年了，回甘尤在，讓人思念，該是當時粥裏的迷藥帶來幻覺吧？！

 

日子遠了，那份心窩的回甘，就像親吻過後的余溫，成了味蕾記憶中一方遙不可及的精神故鄉。