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今日來到正月十九,熱烘烘的年轉眼已過去;沉浸在鞭炮聲中,璀璨煙花下的心情仍捨不得收拾。農曆新年的感染力超強;以前我們的友族,慶祝馬來新年也只不過爲時兩天,但現在也好像愈來愈長,説不定就是受農曆新年的影響。但再怎不捨終須捨,那就讓江郎以年菜為題,寫一篇文作爲農曆新年的總結。
民,尤其我們華人,以食為天。在過年期間,這句話更是獲得家家戶戶印證;從除夕吃到元宵節,四處拜訪這家吃到那家,饞嘴和胃口,足足放肆十六天!
從小到大,江郎家的傳統都是除夕晚上圍爐,吃一頓熱辣辣的火鍋迎新送舊;基本來説,江郎家的團圓飯是沒飯和菜肴的。由於之前每年都回玻璃市港口,我們會在除夕前一日就準備豐盛的飯菜祭祖,所以團圓飯若一定要有飯的話,那麽祭祖當天吃的才名正言順;每道菜都是媽媽拿手佳肴,有江郎最愛滷鴨。
這道年菜,是婆婆教媽媽煮的,可算祖傳吧?但媽媽更勝於藍,煮出來比婆婆的更好吃。有一年我們到嬸嬸家過年的時候,媽媽就準備這道菜肴。結果吃得嬸嬸和她的姐妹們異口同聲讚:真是一流哩!後來和媽媽聊起,媽媽告訴江郎她也有一次失手的經驗,就是煮得稍微甜些。江郎今年也學做,差點也失手。
記得以前,每次我們在吃著滷鴨配飯(有時是乾撈滷鴨面)的時候,電視經常都在播放電影〈刀馬旦〉賀嵗。吃著滷鴨時,往往都會聽到戲裏主角叫“北京填鴨”這句暗語。結果,電視如今過年雖然不再播〈刀馬旦〉,江郎逢吃滷鴨就想起北京填鴨。除了戲裏的三大花旦,這句暗語是電影留給我的最深印象。
不知從何時開始,叻沙也變成我們家的年菜;正確來説應是過年的一道食物。記得以前在港口,媽媽每煮一次叻沙時,家裏就會有絡繹不絕的鄰居;各自拿著碗和小鍋來盛,湊一片盛景。搬到檳城後,妹妹也開始向媽媽偷師,經數次練習也有板有眼,進步之餘又將嬸嬸已故母親的椰漿叻沙秘方“發揚光大”。
妹妹煮過好幾次,也帶給公司裏的同事品嘗;有人初吃就愛上,有人開始不習慣。大年十一,妹妹的同事一大票人到家裏來,賀新居入伙,其實也是為椰漿叻沙而來呢!同事食過翻尋味,更問起食譜來。我覺得,這次味道最佳,只是大夥兒都感覺過於辛辣些;由於辣椒不是用慣的那一檔,所以拿捏稍有偏差。
椰漿叻沙對檳城人來説較陌生,同暹叻沙有點雷同。記得在江郎未搬到檳城的時候,在家鄉玻璃市港口有一檔暹叻沙(泰國女人賣的)是我們課餘時間常捧場的。暹叻沙本身不會太辣,但備有特製辣椒粉。江郎每次吃,都會將整碗奶黃色的湯痛快的灑入辣椒粉,灑到叻沙湯變紅色;吃到滿額汗,哇好刺激呵!
另一道年菜也是江郎很喜愛的,叫做“菜尾”。一般上指的菜尾,多是吃剩的菜肴全倒入一起,煮成什菜鍋;聼起來好像有點噁心、不太有胃口的感覺吧?但若精心做的話,就不會有這種感覺。“菜尾”主要食材有瓜菜,肉類(我們通常用燒雞比較沒有肉的部分,要做得好些可用燒豬腳)辣椒干,羅望子果片等等,酸辣開胃!最難忘小時候,嬸嬸的二哥帶我們吃的山腳下燒豬腳菜尾,回味無窮!
正月十五元宵那天,媽媽煮了一鍋摩摩渣渣,爸爸狂風掃落葉般就全下了肚,江郎未來得及吃呵!摩摩渣渣乃譯自BUBUR CHA-CHA,意指豐富繽紛,是一種用香草,糖及椰漿煮成的典型娘惹甜品,食材尚有番薯,芋頭及香蕉等等;熱食凍食皆宜。但對於甜品,江郎一向偏愛凍食;感覺上,凍食才不會太甜。
嗯,說著說著又想吃!看來要找一天時間,再慢慢重現這一道道年菜吃個飽,呵呵!#
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●阿參叻沙的部分香料:小辣椒,沙姜以及香茅。其他加入熬煮湯底的材料尚有帶出酸味的羅望子果(亦可選切片的羅望子果)本地俗稱峇拉煎的蝦膏(翻譯自馬來文的belacan)紅辣椒。若是椰漿叻沙,則依個人口味加入適量椰漿。
●咖喱葉是主要香料之一。
●鯖魚(馬來文叫kembung,英語名稱則爲mackerel)是熬煮湯底的主要材料。通常我們會剝出魚肉並將之弄碎。
●配料多為蔬菜,一般有洋蔥、黃梨、黃瓜、俗稱“咖喱花”的生薑蓓蕾(馬來文叫bunga kantan,英文名稱為ginger buds)、添辣的小辣椒或紅辣椒等等。
●蔥綠芬芳的薄荷葉。
●妹妹深得媽媽真傳,學有所成的阿參叻沙(ASAM LAKSA)。
主圖:妹妹向嬸嬸的母親學來的椰漿叻沙(LAKSA LEMAK)。
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