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2008-05-19 10:10:15| 人氣3,725| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

小二學廚（一）辣辣啦啦

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江郎沒有敏銳的味覺，靈巧的雙手和無限的創意。

材料拿捏精准？江郎老是問媽媽又問妹妹，鹽要放多少？糖要放多少？

刀法出神入化？江郎沒切到手指，就要謝天謝地。

廚房裏的十八般廚藝，也沒有一樣是江郎精通的。

江郎有的，就是不用大聲公也夠大聲的嗓子，當一個店小二就差不多。

但店小二也有大夢想，而這大夢想的起跑點，就是要先努力學好廚咯！
============================================================

前幾天，和媽媽到吉寧萬山（萬山是巴刹，即菜市的福建音譯，吉寧是我們對印裔同胞的另一稱呼）這個巴刹，是江郎小時候就熟悉的。最記得巴刹裏頭，有檔經濟飯賣的魔鬼魚阿叄咖喱，是以前每次到外婆家時，外婆必買給我們吃的菜肴。話題扯遠，江郎要說的是看到大隻的啦啦，就立刻向媽媽嚷嚷要買！

啦啦是最愛吃貝類海鮮的江郎最愛的貝類，江郎愛吃的程度，是看到就興奮！江郎每次和媽媽逛菜市，只要看到就一定不會錯過購買。更何況那天的啦啦，比每次買的稍大；圖中展示的是一般體積。另外有一種小啦啦（據説，那才是真正的啦啦）江郎也吃，但沒那麽愛，因爲口感和嚼勁不足，沒那麽過癮呵！

啦啦和蚶是充滿江郎兒時回憶的貝類；以前住在玻璃市港口時，是不用錢都能吃到的喔！那時候，啦啦和蚶大概不值錢吧？爸爸的漁夫朋友每次都送給爸爸，爸爸每次拿回來，我們都吃得很起勁！啦啦就拿來炒辣椒吃，蚶則多數用沸水燙熟後就可以吃，鮮美蚶肉配媽媽親手炮製的“蒜頭醋”，辣美味超醒神！

但搬來檳城之後，發現經濟飯檔炒的啦啦都不是很好吃，醬汁好像都帶點甜，而且不辣。有一天，江郎突發奇想，就與妹妹自製辣椒炒啦啦。我們選用綠色的小辣椒，加上蒜頭香茅一起攪碎（媽媽說，辣椒如果用機器攪碎的不太好吃，但基於時間和空間關係，我們也只能靠機器啦）炒啦啦，邊炒就邊打噴嚏！

媽媽說，怕了我們的辣，哈哈哈！

後來有一次在吉寧萬山出現一個賣香料的女人，她賣的調好的辣椒，香又辣，正中我們胃口（圖中啦啦就是用女人賣的特製辣椒炒的，金黃香辣）只不過是有點咸。聽説她從泰國來，她也沒檔口，就擺在地上賣。買了數次，不久之前想再買，她卻已無影無蹤。懷念也沒用，江郎只好請教媽媽，猜測她的秘方。

我們買了辣椒，裏頭加入黃姜蒜頭香茅，炒起來果然可以假亂真呢；吃起來味道也挺接近，只是江郎下多了一些糖……這是妹妹品嘗後給的評語；媽媽依然覺得辣，爸爸則說我們買的啦啦不新鮮。江郎誤以爲是泡水泡得太久（為將啦啦裏面的污泥清除乾淨，可以泡鹽水）原來啦啦不太新鮮，難怪比平時便宜。

選材料都失手，看來江郎距離廚師水準，依然很遙遠……#
 
 
 
小二食譜（一）辣辣啦啦～

材料：啦啦，辣椒（嗜辣者可加入小辣椒）香茅，黃姜，蒜頭，鹽，糖。

做法：倒入些許食油弄熱，然後爆香攪好的香料，最後倒入處理乾淨的啦啦。那如何將啦啦處理乾淨呢？可在浸泡啦啦的水中加入鹽。

本文已同步發佈到「美食情報」

我要檢舉
#小二#貝殼類#啦啦#辣椒#廚房#烹飪。#小辣椒#黃姜#香茅#廚師
台長： 江郎

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我要回應
孤蝶
缺少红辣椒，失去了买像的吸引力。将糖份改为用豆奖，还有加些姜丝能去腥味。那就完美了！

其实用清水流洗啦啦已可，泡盐水，会将原本的啦啦咸上加咸。记住买啦啦要活生生，能活动那种。

这是我的分享。。。嘻嘻！
2008-05-24 13:15:16
版主回應
謝謝孤蝶賜教！;-)

啦啦可以有不同的做法，炒紅辣椒是最傳統也最多人炒的。外面的經濟飯檔多數也這樣炒，我吃過好多但都不辣的，且有些甜。我炒的那個樣式是加入黃姜的，故是金黃色的。我們也炒過淺綠色的啦啦，用的辣椒是綠色的小辣椒，香辣好吃（因爲小辣椒很香）！人不可貌相，啦啦亦是，嘻！

是啊，但有時候爛泥太多，所以用鹽水比較快，但在下鍋前會再過清水。平時都會留意啦啦的“動力”那天看到大隻的一時忘形，結果沒有留意。
2008-05-26 09:47:36
帆人
大只的是啦啦
小只叫SIPUT
为什么他们说我说倒转了呢？
2008-05-24 15:09:26
版主回應
哈哈，siput又不同了！;-)
2008-05-26 09:48:54
傑夫
我開食館,可有意思來打工當小二?
2008-05-24 15:59:30
版主回應
我的理想是開主題餐廳，雖然遙遠，但會朝這個目標努力，所以我會幫自己打工，但那時已不要只當小二，而是要做大廚師。呵呵！
2008-05-26 09:49:09
福建魷魚
從賣相來看，確實還有很大的進步空間～
不過，有心下廚，一定要鼓勵鼓勵！
江郎你行的！
2008-05-24 16:59:42
版主回應
謝謝魷魚的鼓勵！千里之行始於足下，我現在只是寶寶學爬的第一步。;-)
2008-05-26 09:49:25
洛凝
是啊，不过我那里不论大小全部统一叫啦啦哦。
2008-05-24 17:19:31
版主回應
看來，我們對啦啦的統稱比較一致。;-)
2008-05-26 09:52:06
eddie s h
好正呀！這個要食，但等我來煮啦，豉椒、油鹽水……各色其式，鹹辣酸！
2008-05-24 17:51:42
版主回應
哈哈，eddie終于出手啦！梗系啦，你走唔甩啦！
2008-05-26 09:53:07
冰冰
原来你和我一样，都爱吃啦啦。回想起来都很久没吃过大只的啦啦了。我家都是清炒，然后加一些小辣椒下去调味。

厨艺这东西有心就一定行，所以你要加油啊！
2008-05-25 16:01:00
版主回應
是啊，我是超愛的那個！可能我比較重口味，清淡不太合我胃口，呵呵！

謝謝，我一定會加油的！
2008-05-26 09:54:38
海老
我也喜歡吃，但是檳城的啦啦我的身子無法抵擋裏面的毒素，所以割愛。
我媽媽的煮法很簡單，放姜絲和小辣椒，鹽少許。新鮮的啦啦就會保持美味。
2008-05-25 20:31:28
版主回應
外面的啦啦比較不衛生，我中過幾次招之後也不敢吃。

嗯，簡單有簡單的吃法，有人喜歡這樣清清淡淡就好；但我不太愛生姜，我對姜有陰影。
2008-05-26 09:57:55
二姐
原来江郎要开餐厅？！还要自己掌厨。那就得好好学习了。若当老板，可以请人嘛，嘻
2008-05-26 16:38:37
版主回應
記得有同二姐提過喔（妳問我將來如果不做這行，會想做什麽）大概二姐忘了。;-)
2008-05-28 09:51:56
湜懷
賣相看起來就很吸引，
但是可惜不是適合我的東西
海鮮啊~~~~
2008-05-28 00:01:04
版主回應
哈哈，好像只有弟弟說吸引！;-)

對啊，可惜你就對海鮮沒轍！
2008-05-28 09:52:51
sakura
看起来很不错耶！
我打算搬家后偶尔自己也来下下厨...哈！等成功后才请你们来吃...哈哈！
以前读大学时也时常下厨的，但就是不会变花样...以后有的是时间！只是不知道有没有心情去弄而已哦！
2008-06-07 11:43:57
版主回應
嗯，有自己的家，才有興致做這些事情。

哈哈，那我們有口福咯！嗯，期待期待！
2008-06-09 09:25:34
少雲
賣相不錯嘛，可是我對貝類怕怕，除了蝦：）
2008-06-08 12:34:15
版主回應
這句不要給蝦聽到，呵呵！可蝦不是貝類喔！
2008-06-09 09:26:16
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