這是我今早在家吃早餐時看東森正介紹的一道菜蠻簡單的
材料：
蛋３粒（打散備用）
螃蟹角（盡量使用新鮮，若無冷凍亦可）600公克
乾香菇（泡軟切絲備用）５朵
紅蔥頭（使用新鮮的，切片備用）３瓣
綠豆芽（去頭去尾，洗淨備用）100公克
紅蘿蔔（切絲備用）三分之一根
荷蘭豆（去頭去絲切絲備用）200公克
油３大匙
胡椒粉少許 麻油少許 醬油少許
川燙材料：
蔥段２支＋白醋２大匙＋薑片３～５片
－＞水燒熱，把川燙材料倒入煮滾後再加入蟹角，川燙１分鐘立即撈起．
作法：
把油燒熱後，放入紅蔥頭爆一下立即再加入香菇絲一起爆香，
然後放入蟹角炒一下，加入醬油再放入綠豆芽＋紅蘿蔔絲＋荷蘭豆絲，
翻炒一下中火時加入胡椒粉，炒個二三分鐘，大火倒入蛋汁再炒到汁乾
關火加入麻油，盛盤．
註：
老師說因蟹角比較腥，所以川燙時要加白醋比較能去腥．
又說如果買蟹角時注意選紋路淺的不要選深的.
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