24h購物| | PChome| 登入
2008-04-07 15:34:26| 人氣14,923| 回應9 | 上一篇 | 下一篇
推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

製麵包機─製作饅頭麵糰

今天做了紅糖養生饅頭，很像我在外面買的。特來獻醜。

材料有：

中筋麵粉250克(我摻了一些全麥麵粉)
黑糖35克
鮮奶160克
紅棕櫚油15克(植物油均可)
酵母粉3克

葡萄乾、枸杞、蔓越梅各一匙(先用水泡5分鐘、瀝乾水分)↓
麵包機的食譜比例，水份比例要在麵粉的60~65%，如果再加上油脂或蛋這種液體類，濕性材料約為麵粉的70%。本次我的鮮奶加紅棕櫚油剛好佔粉70%。

【如果用手揉的話，只要將鮮奶降為140克，也可以做。自己做的時候，把材料揉到光滑完整，用保鮮膜蓋住，室溫放置40分鐘~1小時。等麵糰漲大兩倍，用手指戳洞不會回覆即成。】
材料一次全部放入麵包機以後，用「披薩麵團」的模式，揉好、發酵完，花45分鐘就成了這個樣子。↑

取出麵糰，加一些手粉，略揉到不黏工作台，然後分割、整型。

放入電鍋，「插電保溫」20~30分鐘↑。外鍋加一杯水蒸熟。
心得報告：真的很好吃！！！

麵包機做的麵糰比較軟，吃起來鬆軟，可是蒸的時候形狀容易塌，比較不好看，還有比較濕的部分看起來有水傷。雖然如此，不建議減少水量，因為書上有寫，而且攪拌的時候，聲響聽起來已經鏗鏘有力，如果減水只怕馬達容易操壞。

我要檢舉
台長： 寶寶/薇裙/火嫂

您可能對以下文章有興趣

人氣(14,923) | 回應(9)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類 | 個人分類: 製麵包機 |
此分類下一篇:製麵包機─丹麥麵包功能測試
此分類上一篇:耍新機─國際牌製麵包機

我要回應
甲鳥
看起來真好吃
2008-04-07 15:58:15
版主回應
真的，不知道這個味道是不是也有紅棕櫚油的加分，我覺得好香啊。
2008-04-07 16:16:53
Anny
口水ㄚ.....
是妳聰明,還是東西好ㄚ??
如果是前者,我要預約烘焙時間啦^^
2008-04-07 16:05:37
版主回應
歡迎。^^
2008-04-07 16:19:50
jill
看起來比外面賣的還好吃喔!!
2008-04-07 16:56:32
瞇媽
看來很可囗，果仁被打碎了吧！？
以妳做的頻率可以買竹蒸籠了
饅頭和麵包一樣看人吃
有人喜歡吃有嚼勁，有人喜歡鬆軟
2008-04-07 17:01:52
版主回應
打碎到分不出哪一種是哪一種。

竹蒸籠？.....我看換個大房子、大廚房比較快
@@&quot
2008-04-07 22:22:03
小烏
看起來非常美味可口（流口水~）
2008-04-07 19:15:43
shiny
報告，真的很想吃!!!
2008-04-07 20:35:28
恐龍媽
金害，我快要敗下去了...
2008-04-07 22:06:08
版主回應
恐龍媽，明天我要做丹麥麵包(就是我最喜歡、最油、最肥的那種香香麵包啊~~~)，等看完再買。^^
2008-04-07 22:20:51
瞇媽
竹蒸籠有分大小呀！

妳用電鍋蒸有等水滾再蒸嗎？還是冷水開始蒸？
2008-04-08 10:25:09
版主回應
我之前買了一個一呎的不鏽鋼洞洞蒸盤，放在炒鍋裡面，剛好離邊緣三公分。那個很好用。

用電鍋不能從冷水開始蒸啊？我每次都是把水裝好，然保溫發酵，等時間到直接按下去，所以我想，電鍋裡面的水，是「微溫」的。

這方法自己手揉做的時候，都長的很漂亮。
2008-04-09 09:01:33
大貞
看起來真的好好吃ㄚ!
2008-04-10 00:32:55
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文